Chacha iš vynuogių daugelį metų yra ne tik tradicinis Gruzijos alkoholinis gėrimas, bet ir ilgaamžiškumo simbolis, taip pat šeimos gerovė. Chacha priklauso vynuogių brendžio klasei. Šis legendinis ir populiarus gėrimas gali būti įsigytas ne tik parduotuvėse, bet ir savarankiškai, namie.
Gėrimo savybės
Toks alkoholinis gėrimas, kaip vynuogių chacha, yra gaunamas iš kietosios frakcijos minkštimo arba iš vynuogių verpimo naudojant fermentacijos ir distiliavimo procesus. Šiuo metu tokie vynuogių chachos analogai žinomi kaip itališkoji grappa ir pietų slavų rakija, taip pat Pietų Amerikos pisco.
Padaryti chachą galima tiek namuose, bet ir amatais, ir distiliavimo gamyklose. Iki šiol naudojami keli receptai, kurių sudėtis gali skirtis. Gaminant nekondensuotus ir neaukštus vynuogių grupes, taip pat išspaudas, kurios išlieka vyno gamybos procese, galima naudoti.
Pagrindinė žaliava Gruzijos teritorijoje yra vynuogių veislė "Rkatsiteli", arba რქაწითელი.Kai gamybos Chachi Adžarijos ir Abchaziją pagrindinė žaliava gėrimo yra vynuogių veislės "Isabelle" ir "Katchitchi" arba კაჭიჭი. Dažniausiai naudojama dviguba distiliacija, todėl 70-80 laipsnių gėrimas. Gautas alkoholis praskiedžiamas iki standartinės normos ir išpilstomas. Kai kurioms šio alkoholinio gėrimo rūšims priskiriamos specialios ąžuolo statinės.
Kaip virti chachą namie (video)
Chachos naudojimas
Kalniečiai, gaminančios vynuogių chacha save, priskirti jai atsigerti, ilginant gyvenimą ir vartoja tik mažomis porcijomis. Kurdami namuose šį gėrimą turi galimybę naudotis visiškai kontroliuoti ne tik naudojamas žaliavas, bet ir galutinį produktą.
Paprastai vynuogių chacha yra naudojama gryna forma. Tačiau tam tikrais ratą, šis gėrimas tapo labai paklausa, skirto kokteilių įvairovė gamybai, kuriai grūsti ledą ir beveik gali būti pridėta jokių vaisių. Vakarų Gruzijos teritorijoje patiekiami saldūs patiekalai kaip chacha užkandis.Rytų Gruzijoje gėrimą papildo namudiniai marinuoti agurkai. Abchazijos tradicijos rodo, kad Chacha yra aperityvas.
Technologija vynuogių chachos gamybai namuose
Tikrasis gėrimas turi labai subtilus vynuogių skonį. Tokio senovinio alkoholinio gėrimo receptas yra gana paprastas, todėl jį labai lengva padaryti pats. Tam reikia pakankamai žaliavų ir žinoti gamybos technologijos pagrindus.
Chacha iš vynuogių pagrindiniuose gamybos technologiniuose procesuose labai panašus į rusų samdinius. Yra keletas receptų, leidžiančių vynuogių chachą gaminti tiek su mielėmis, tiek su cukrumi, be šių ingredientų. Braga iš vynuogių yra būsimos chachos pagrindas.
| Pagrindiniai ingredientai ir įranga | Paruošimo technologija | Savybės |
10 litrų vynuogių išspaudų, 5 kg cukraus, 100 g sauso arba 0,5 kg suspausto mielių, 30 litrų švaraus vandens, šikšnosparnis, stiklinis indas, kurio talpa ne mažesnė kaip 50 litrų | Skieskite mieles pagal instrukcijas. Vieta stiklinėje taroje vynuogių išspaudžia, cukrus ir praskiestos mielės. Šildykite vandenį iki 25-27 ° C ir supilkite į indą su išspaudžiais. Sumaišykite susidariusią kompoziciją ir, laisvai uždengdami dangtį, uždėkite indą šiltoje vietoje maždaug dvi savaites. Maišykite kompoziciją kas antrą dieną. Skaidrumo ir rūgšties skonio įsigijimas yra fermentacijos pabaigos ženklas ir leidžiamas filtravimas, paskui distiliuojant | Distiliaciją reikia atlikti lėtai, du kartus. Gautas distiliatas turi būti praskiedžiamas vandeniu ir išpilstomas į butelius. Kad gertumėte gausų karamelinio skonio ir aukso spalvos, distiliatas gali būti laikomas 6 mėnesius. ąžuolo statinėje arba primygtinai reikalaudamiesi ąžuolynų |
Chachą galima gaminti be mielių ir cukraus, todėl galima gauti daugiau kilnus natūralius gėrimus su ryškiu skoniu. Jei nėra galimybės naudoti spaudą vynuogėms, tuomet tu gali padaryti tokį prietaisą kaip sulčių mašina, kuri turi gerą žaliavų derlių.
Pagrindiniai ingredientai ir įranga | Paruošimo technologija | Savybės |
Vynuogių ar tortų kekės - 25 kg, Švarus vanduo - 50 litrų, namuose pagamintas prietaisas, stiklinis indas, kurio talpa ne mažesnė kaip 50 litrų | Neplautas vynuoges skalaukite kartu su raumenimis ir kaulais. Susmulkintas vynuoges įdėti į sultis arba pyragą į stiklinę indą. Į vandenį įpilkite vandens ir gerai sumaišykite. Įstatykite vandens spąstus ir padėkite indą tamsioje vietoje, esant 24-30 ° C temperatūrai. Natūrali vištiena be mielių bus paruošta maždaug du mėnesius. Užbaigus fermentaciją, atliekamas filtravimas ir distiliavimas | Dėl šio preparato visos aromatinės medžiagos lieka gaminamos ir, kai pagamintos, patenka į distiliatą |
Valymo taisyklės
Gana lengva vairuoti alkoholinį gėrimą. Tai yra šiek tiek sunkiau tinkamai valyti chacha namuose. Paruoštą gėrimą valyti reikia atskiesti, kad jo stiprumas būtų 45 °, tada naudokite vieną iš gana prieinamų receptų.
| Valymo priemonė | Technologijos ypatybės |
| Kalio permanganatas | 3 litrus gėrimo įpilkite kalio permanganato 3 g greičiu, sumaišykite ir nustatykite tamsioje patalpoje kelias dienas. Išvalytas gėrimas filtruojamas per medvilnės filtrą |
| Kedro riešutai | Į 1 litrą gėrimų pridedami saulėgrąžų riešutai ir reikalaujama dvi savaites, tada filtruojame medvilnės filtru |
| Aktyvuota anglis | Įjunkite aktyvintą anglį į cheminės marlės ir padėkite į įprastą piltuvą. Gėrimas turėtų būti perduotas per filtrą į švarų indą |
| Užšaldyti gėrimą | Dvipartį įpilkite indą su gėrimu šaldytuve, tada atšildykite ir praeikite medvilnės filtru |
Galbūt jus domina straipsnis, kuriame mes kalbame apie naminių vynuogių gaminimo technologiją.
Patarimai ir gudrybės
Norėdami gauti aukštos kokybės vynuogių chacha, reikėtų laikytis šių rekomendacijų:
- vynuogių kaulai, taip pat vynuogių žievė ir minkštimas - medžiagos, kurios leidžia atskleisti asmenybę, išskiriančią jį iš labiausiai paplitęs gandai;
- kai cukraus kiekis vynuogių sulčių yra 20%, apdorojant apie 25 kg uogų, galima gauti ne daugiau kaip 5-6 litrus keturiasdešimt vynuogių vynuogių chacha. Jei gamybiniame procese pridėsite 10 kg cukraus, išlaikydami geriamojo produkto kokybes, gatavų produktų derlius padidės iki 16-17 litrų;
- kai naudojamas kaip žaliava vynuogės "Isabella", kuri yra dirbamos šiauriniuose regionuose mūsų šalyje, chacha tik su cukrumi, kuris yra dėl labai žemo gliukozės ir didelis rūgštingumas šių uogų;
- pagerinti kokybės charakteristikas vynuogių Chachi rekomenduojama atlikti dvigubą distiliavimą, turintys predilution pirmąjį distiliato išeiga 50% su švariu vandeniu.
Reikėtų prisiminti, kad klasikinė chacha yra pagamintas tik iš vynuogių, ir vandens, cukraus ir mielių yra pridėta.
