Skanūs pyragai gauti ne dėl įdaro, bet dėl to, kaip tešla pagaminta. Yra daugybė būdų, bet apsvarstyti, ar gaminti maistą nepermatoma. Kepimo tešla naudojama kepimui, o kepta tešla yra labiau naudojama giliai kepti.
Paruošimas
Tešla paruošiama nepermatomai dviem etapais:
- Gamyba ir fermentacija.
- Tešlos gamyba ir fermentacija.
Opara yra tešlos gana minkšta konsistencija. Norėdami sukurti, naudojamas pienas arba vanduo. Vienintelis sąlyga yra tai, kad skystis turėtų būti šiltas, 30-40 laipsnių tvarka. Kitas, miltai jungiami su mielėmis, viskas sumaišoma. Tada padengtas servetėlėmis ir paliekamas šiltoje vietoje maždaug valandą ar dvi. Dėl lengvesnio oparo jums reikia išpilti cukrų arba granuliuotą cukrų. Miltai ir mielės pridedamos proporcingai: 20-40 g mielių už kilogramą miltų.
Kai "Opara" virti, galite pridėti reikiamų ingredientų pagal receptą. Tada sumaišykite tešlą. Norėdami tai padaryti, turite jį įdėti į lentą ar stalą, tada minkyti rankomis, kol ji nustos laikytis pirštų.
Kuo daugiau minkyti tešlą, tuo daugiau spalvingas, minkštesnis, skanesnis.
Kai tešla yra pakankamai nelyginta, ją galite pakelti atgal į konteinerį, padengti kažkuo ir palaukti, kol ji atsistos šiltoje vietoje, apie dvi valandas. Dvasią valandą jis turėtų būti sumaišytas keletą kartų.
Patarimai
- Prieš mėsodami tešlą, geriau riebaluoti rankas ir paviršių su augaliniu aliejumi. Po to tešla nelies.
- Dėl didesnio šlovės, turėtumėte kruopščiai perkratyti miltus.
- Visi pyrago arba ritinėlio komponentai turi būti kambario temperatūroje.
- Kukurūzų smėlį geriau įdėti į nedidelį kiekį, tada kepama bus vidutiniškai rožinė ir kepta tolygiai.
- Jei paruošdami naudoti tik kiaušinių trynius be baltymų, tada bandelės ir pyragai bus rožinės viršutinės, o tešla pasirodys truputį.
- Priesteles orkaitėje reikalaujama, kad tešla būtų labiau subrendusi, nei kepintos keptuvės.
Dažniausios klaidos
- Jei tešla blogai suminkama ar plūduriuoja, tai rodo didelį kiekį pridėto skysčio arba nedidelio kiekio druskos.
- Jei fermentacijos procesas nepakankamai padidina masę, o virti pyragai yra sunkūs, dedamas šiek tiek skystis.
- Švelnus kepimo būdas rodo nedidelį kiekį cukraus ar kiaušinių trynių.
- Su daugeliu naudojamų mielių indas bus rūgštus ir nemalonus kvapas.
Kepimo receptai įvairių rūšių tešlai
Kiekvienai rūšiai yra receptas. Ir jis yra paruoštas pagal skirtingas temperatūros režimus. Pavyzdžiui, mielės-mielinės tešlos turi būti parengta šilto, šviežio vandenį kambario temperatūroje, sviesto arba sluoksniuotos vėsioje vietoje.
Bet visos mielių tyrimo medžiagos turi būti vartojamos tik kambario temperatūroje. Tai reiškia, kad aliejus, pienas, kiaušiniai ir kiti produktai turėtų būti iš anksto išdėstyti iš šaldytuvo spintelės.
Mielių rūgšta tešla ant tešlos: receptas orkaitėje
Ingredientai:
- miltai - 1 kg;
- vanduo - 300 ml;
- pienas - 0,2 litro;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- aliejus - 200 g;
- mielės - 25 g;
- druska - 5 g;
- cukrus - 10 g.
Paruošimo būdas:
- Mes pradėsime rengti kempinę: praskiesti šiltu vandeniu mieles ir maišykite juos su puse miltų. Gerai sumaišykite ir padėkite dubenį su audiniu, paliekant porą valandų. Per šį laiką kvapas padidės du kartus.
- Brew pridėti kiaušinius, pridėkite 5 gramus druskos ir 10 g cukraus, supilkite visą pašildytas iki 30 laipsnių pieną. Kruopščiai sumaišykite ir įpilkite dar 500 g miltų, vėl sumaišykite.
- Beveik baigta tešla turėtų būti dedama ant paviršiaus, apibarstyti miltais ir atsargiai, su slėgiu minkyti (mušti). Prieš atlikdami šį darbą, tešlą įpilkite 100 gramų sviesto (pyragams). Dėl bandelių reikia 200 gramų sviesto, tada bazė bus patogesnė. Pjovimas turėtų būti tol, kol tešla pradeda atsilikti nuo stalo ir rankų.
- Įdėkite tešlą į puodą ir uždėkite rankšluosčiu, paliekant porą valandų.
- Po kelių valandų tešla turėtų pakilti. Viskas bus paruoštas, kai pradės mažėti. Jei nuleidimo procesas yra labai lėtas, galite išmesti natrio šaukštelius, tačiau mirkyti šiltu vandeniu.
Kepkite, kad jis būtų krosnyje esant vidutinei temperatūrai.
Prancūzijos rūgšta tešla pyragams ir ritiniams
Sudedamosios dalys yra panašios į pirmąjį receptą.
Šio metodo privalumas yra rūgšties skonio nebuvimas.
Paruošimo būdas:
- Ant stalo, jums reikia pilti 500 gramų miltų, padaryti skylę kalvų vidurį ir supilkite praskiestą mieles ten. Tada sumaišykite peiliu, o paskui rankomis. Po to partija įdedama į indą su šiek tiek pašildyto vandens. Tai bus opara.
- Nors auga opara, jūs galite paruošti tešlą iš miltų liekanų.Siekiant šio tikslo, miltai pilamas ant stalo, padarė skylę, kur norite pridėti cukraus ir druskos, ir supilkite pieną, sumaišyto su kiaušiniais. Kruopščiai sumaišykite.
- Po to, kai "Opara" pradeda plaukti, ji turi būti nuimta ir leidžiama išleisti vandenį. Be to, opara sumaišoma su tešla, pirmiausia turite įdėti aliejų. Visa tai atremta, įdėti į keptuvę ir likti šiltoje vietoje keletą valandų.
Keptų pyragų tešlos receptas
Komponentai:
- miltai - 0,5 kg;
- aliejus - 1 šaukštelis;
- vanduo - 0,3 l;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- mielės - 25 g;
- cukrus - 10 g;
- druska - 5 g.
Pasirengimas:
- Mielės ištirpsta vandenyje, tada užmiega pusė miltų, sumaišyti. Palikite valandą, padengtą servetėlėmis.
- Po Mišių pradėjo kilti, būtina pilti druskos ir cukraus, įdėti visus likusius ingredientus. Viskas gerai sumaišomas ir vėl paliekamas kelti.
- Dabar tešlą galima pasiekti ir supjaustyti porcijomis. Tada rankos sukurti tortą viduryje kurių įdėti įdarą (maltą mėsą ir P. pan.), Uždaryti visas briaunas ir palikite keletą minučių, todėl jie yra šiek tiek į viršų.
Sour tešla su sviestu: paprastas receptas
Ingredientai:
- miltai - 1 kg;
- vanduo 400 ml;
- aliejus - 3 šaukštai. l .;
- mielės - 25 g;
- cukrus - 10 g;
- druska - 5 g.
Pasirengimas:
- Būtina šaukštą naudoti mieles, 0,5 kg miltų ir šiek tiek pašildyto vandens.
- Kai opara pakyla, įpilkite druskos ir cukraus, supilkite alyvą ir pridėkite likusią miltų dalį. Sumaišykite viską ir atsikratykite.
- Tešlą palikite dvi valandas ir leiskite augti.
Sultingas tešlas pyragams ir ritiniams
Ingredientai:
- miltai - 0,5 kg;
- vanduo - 300 ml;
- aliejus - 100 g;
- mielės - 15 g;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- cukrus - 10 g;
- druska - 5 g.
Pasirengimas:
- Bandymui naudokite pirmojoje receptūroje aprašytą techniką.
- Pjovimo procese reikia pridėti tik 25 gramų aliejaus. Leisk tešlą stovėti ir pakilti.
- Išverk jį. Lakšto storis turėtų būti apie 2 cm. Po to visą paviršių sutepti aliejumi ir apvynioti pusę. Tada dar kartą, jis tepamas ir apvyniotas keturis kartus. Viršuje taip pat sumaišykite alyvą ir įdėkite į vėsą vietą 10 minučių.
- Po to, kai tešla atvėsta, ją reikia vėl išvynioti ir pagal analogiją sutepti aliejumi.
- Dabar produktas gali būti naudojamas virimui.
Mielių tešla nepermatoma (vaizdo)
Galbūt visi šie yra populiarūs tešlos bandymo būdai. Verta laikytis visų taškų ir patarimų šioje medžiagoje ir atsargiai išmaišyti.Tada kepykla bus skanus ir sultingas.
