Populiarus ir plačiai paplitęs mūsų šalyje grybų Russula (Russula) priklauso nuo šeimos plokštelės grybų Gołąbek (ūmėdiniai) genties. Šios šeimos aprašymas žinomas ne tik patyrusiems, bet ir pradedantiems grybų rinkėjams. Genties apima Valgomųjų ir nuodingų rūšimi, todėl yra labai svarbu žinoti, kaip jis atrodo grybų, tinkami vartoti žmonių maistui.
Grybelio savybės
Jaunam rusuliui būdingas sferinis, pusiau sferinis arba varpelio formos dangtelis, kuris grybelių augimo ir vystymosi proceso metu įgyja liautinę, plokščią ar piltuvą panašią formą. Dangtelio kraštai gali būti suvynioti ir tiesūs. Paviršius yra padengtas sausu arba drėgnu, matiniu arba blizgiu, kartais krekingo įvairių spalvų odą. Priklausomai nuo rūšies, žievė gali būti lengvai pašalinta iš plaušienos arba gali būti auginama.
Priklijuotų ir iškastų tipų plokštės gali būti mažėjančios arba laisvos. Dažnai yra rūšių, turinčių atšakos šakos, taip pat su nelygiais ar smailiais kraštais.
Pedikulė yra cilindro formos, tanki, su viduje esančia ertmėje, kartais ji gali susilpninti arba sustiprinti prie pagrindo. Pagrindinė spalva yra balta.Minkštimas tankus konsistencijos, trapios arba spongy tipo.
Šeimos bruožas - trapus augalinis grybų kūnas, kurį sunku surinkti ir transportuoti. Vyresniuose bandiniuose dažnai pastebima plaušienos spalvos pasikeitimas ir gana lengvas, o acridic skonis. Plačiai manoma, kad rusvių mėsa tinkama vartoti jau vieną dieną po sūdymo, todėl visa mūsų populiarią mūsų šalies grybų šeima turi savo pavadinimą.
Rush: rinkimo funkcijos (vaizdo įrašas)
Paprastos rūšys
Žaliosios Rusijos populiarumas mūsų šalyje yra dėl jų tinkamo skonio ir platų platinimą. Didelė šios rūšies rūšių dalis yra valgoma, tačiau kai kurios iš jų yra ryškiai kartaus skonio, kuris, žinoma, greitai išnyksta dėl mirkymo ir vėlesnio virimo.
| Rūšies pavadinimas | Lotyniškas pavadinimas | Dangtelio charakteristikos | Kojų aprašymas | Plaušienos ypatybės |
| Rugių rusva juoda | Russula adusta | Iškilioji prostrate, centrinėje pusėje nuslopinta, ruda spalva, klijuota | Tankus, šviesiai rudos, cilindrinės formos | Saldūs, su aštriu poskoniu, raudonojo pjūvio |
| Žalia žalia rusėja | Russula aeruginea | Iškilioji, suplakta arba depresinė forma, žolinis žalias dažymas, lygus | Cilindrinė forma, balta dažymas | Gelsvai balta, saldus, be ryškų skonio |
| Ruffle balta ir juoda | Russula albonigra | Iškirsta, dengta arba piltuvėlė, su balkšvos spalvos paviršiumi, tamsėja patobulinta | Cilindrinė arba atvirkštinė kūginė formos, stiprus, purvinas baltas dažymas | Minkštimas su mėtų skoniu, užvirtu oru |
| Odinė odelė | Russula alutacea | Pusiau sferinis, plokščias arba slopinamas, padengtas violetinės arba raudonai rudos odos spalva | Cilindrinė forma, balta su rausvos ar geltonos spalvos atspalviu | Balta spalva be aiškios skonio ir skonio |
| Rush geltona | Russula claroflava | Pusiau sferinė, išgaubta, plokščia arba šiek tiek įspūdinta grioveliais | Cilindrinis arba konusavimas žemyn, gelsvai baltas | Stiprus, baltas, vaisių gėlių aromatas, saldintas |
Rūšys, turinčios deginantį kaustinį minkštimą, yra klasifikuojami kaip nevalgomi. Kai kurie ramios medžioklės gerbėjai vadina tokius "klaidingus russules". Netinkamas maisto rūšims grybelis yra ne per daug.
| Rūšies pavadinimas | Lotyniškas pavadinimas | Dangtelio charakteristikos | Kojų aprašymas | Plaušienos ypatybės |
| Rugių rugių žievės beržas | Russula betularum | Minkšta ir trapi, išlyginta arba šiek tiek įspūdinta, su ryškia bangu | Runch, balta arba gelsva, su ertmėmis | Trapus, baltas, su aštrus skoniu |
| Rudas mažai bittersweet | Russula amarissima | Ryškiai raudona arba rausvai raudona, žievė lengvai pašalinama | Lakieji, balti, dažnai su ertmėmis viduje | Trapus, baltas, su nemalonu, pyragų skoniu |
| Rugių bicentriumas | Russula fellea | Iškilioji, su centre esančia šakute ir silpna briaunuota briauna, šiaudų geltona arba šviesiai vandeningos spalvos | Spindle arba klaviatūra | Gurmaniško skonio ir stipraus deginimo skonio |
| Raked žaliavinis ruffle | Russula fragilis | Paprastas nuo šviesiai violetinio iki rausvai violetinio atspalvio | Cilindrinis plokščias arba klaviatūras | Švelnus skonis ir ryškiai rūstinis skonis |
| Žalia rusia banguota | Russula undulata | Minkšta ir labai tvirta, ryškiai rausvai-tamsiai raudona | Sutrumpinta forma, pakankamai stiprus, baltas su rausvu atspalviu | Su ryškiu skoniu ir silpnu sidordo kvapu |
Augimo diapazonas
Rushas kyla beveik visur. Russula aduda pageidauja rūgščių pušų miškų dirvožemių, kur jis sodinamas nuo vasaros vidurio iki spalio. Peržiūrėti pilkšvažalė ūmėdė paplitęs lapuočių ir mišriuose miškuose, kur jis yra, mikorizė su beržų. Gołąbek albonigra gali atsirasti ne tik spygliuočių, bet ir lapuočių miškai sudaro mikorizė su beržo ir pušies. Natūralių buveinių Gołąbek alutacea lapuočių miškai, kuriuose vaisinės įstaigos auga tiek pavieniui ir nedidelėmis grupėmis. Russules šviesiai geltonos yra būdingas mikorizė formavimo su beržų ir dažniausiai auga ant pelkėta srityse miške.
Nevalgomieji rūšies Gołąbek betularum, panašus į valgomųjų rūšių Russula, dažniausiai randamas pelkių ar drėgnoje Scilla. Russula fragilis yra plačiai paplitęs spygliuočių ir lapuočių miškuose. Spygliuočių dažniausiai pasitaikančios rūšys - Russula undulata. Ypatingas dėmesys reikalingas Russula meras arba Gołąbek mairei, kuri yra klasifikuojama kaip nuodingų grybų, ir pagrasino valgydami rimtų sveikatos problemų.
Naudingos savybės
Nepaisant to, kad rūsiai nėra vieni iš populiariausių grybų rinkėjų, jų naudojimas nėra abejonių.Celiuliozės yra vitaminų B1, B2, PP, C ir E, ir taip pat pasižymi pakankamu kiekiu maistinių skaidulų, nesočiųjų ir sočiųjų riebalų rūgščių, monosacharidų ir disacharidų. Buvo pažymėtas didelis kiekis kalio ir fosforo. Kalorijų kiekis 100 g produkto yra tik 19,0 kcal.
Parengimo būdai
Rūsia yra gerai virti, kepti, marinuoti ir sūdyti. Galite virti daugybę skanių ir sveikų patiekalų. Pasirengimas visada turėtų prasidėti vaisinės institucijų, kurios turi būti kruopščiai nuvalyti paruošimo ir, jei būtina, iš anksto pamirkykite arba virti.
Norėdami paruošti marinuotų russules žiemai rekomenduojama taip:
- 1 kg švarios ir griežinėliais grybai pridėti vandens į 0,45 L ir virinama 15-20 minučių sumos;
- išleiskite grybų sultinį ir pridėti šaukštelį cukraus, druskos, lauro lapų ir pipirų šaukštas;
- pareikšti marinatą užvirti, pridėti stiklinę 9% stiprumo stalo acto ir užpilkite sultinio grybus;
- virkite grybus penkias minutes, po to supilkite švarius skardines ir ritinius.
Rush: užrašas žiemai (video)
Taip pat labai geras russules, sūraus "Šalis Stilius". Tai užtruks kilogramų syroezhek pora, du šaukštus druskos ir šviežių česnako. Išvalyti ir nuplauti gerai Ūmėdė reikia įdėti į švarų indą dangteliais žemyn interspersing sluoksniai grybų druskos mišinio ir maltą česnaką. Sūdytos rusulės turėtų būti dedamos vėsioje vietoje. Grybai bus paruošti naudoti maždaug per savaitę. Tai šalta užkandėlė puikiai išsaugo aromatą grybų ir yra labai gerai tinka bet atostogų šventę.
Galerija: grybai russula (25 nuotraukos)
