Baltieji grybai priklauso pirmosios kategorijos maistinei vertei ir yra geri bet kokia forma. Jų pirkimai žiemai ir saugojimui leidžia mėgautis puikiu skoniu iki kito grybų sezono. Yra įvairių būdų, kaip išlaikyti produktą švieži ne tik kelias dienas ar savaitę, bet ir ilgesnį laiką. Paprastai šiam tikslui naudojamas džiovinimas, taip pat konservavimas ir perdirbimas, po kurio laikoma šaldytuve arba šaldytuve.
Vaisių kūnų paruošimas
Prieš pradedant derliai balti grybai žiemos laikotarpiu, jų turi būti pradinis mokymas:
- kruopščiai patikrinkite surinktus trofėjus, kad netyčia ar klaidingai būtų galima nustatyti neteisingus kolegas, sugautas krepšyje su valgomais egzemplioriais;
- grybų pašalinimas, miško griuvėsių pašalinimas, taip pat senų ar kirmėlių vaisių kūnai;
- švarus nuo tamsių vietovių ir prilipęs miško dirvožemio, pjauna kojos apačią;
- keletą kartų praskalauti vėsioje tekančiame vandenyje.
Dideli egzemplioriai geriausiai supjaustomi į keletą dalių, tai palengvins apdorojimą ir paruošimą ilgalaikiam saugojimui.
Saugojimo taisyklės ir laikai
Jei naudojate šviežius baravykus virimo preparatų, skirtų žiemai įvairovė, turėtumėte nepamiršti, kad, priklausomai nuo gamybos būdo gali skirtis sąlygų ir produktų saugojimo trukme.
Grybų paruošimas | Sandėliavimo metodas | Temperatūros sąlygos | Laikas |
Šviežiai paruošta | Šaldytuvas | Nuo 7 iki 10 ° C | Ne daugiau kaip 12 valandų |
Nuo 0 iki 5 ° C | Ne daugiau kaip dvi dienos | ||
-2 ° C iki 0 ° C | Trys dienos | ||
Užšaldyta | Šaldiklis | Nuo -14 iki -12 ° C | 3-4 mėnesiai |
Nuo -18 iki -14 ° C | 4-6 mėnesiai | ||
Nuo -24 iki -18 ° C | Iki 1 metų | ||
Džiovintas | Sausi, tamsi, vėsioje vietoje. Kambaryje, kuriame drėgnumas yra 60-65% | Ne aukštesnė kaip 10-15 ° C | 2-3 metai |
Ne aukštesnė kaip 20 ° C | Pusantros pusės | ||
Sūdyta | Kietoje, gerai vėdinamoje patalpoje arba šaldytuve. | Ne aukštesnė kaip 2-4 ° С | Ne daugiau kaip metus |
Marinuoti | Kietoje, gerai vėdinamoje patalpoje arba šaldytuve. | apie 8 ° С. | Ne daugiau kaip metus |
Žiemos išsaugojimas
Išsaugojimas yra vienas iš paprasčiausių ir populiariausių žiemos produktų derliaus nuėmimo būdų. Tinkamai paruošta naudojimui ateityje per išsaugojimo grybai išsaugo visus savo skonį ir maistines savybes. Šiuo atveju, jūs turėtumėte naudoti vaisinės Institucijos, kurios buvo surinkti ne daugiau kaip prieš vieną dieną, ir išgelbėjo naktį šaldytuve.
Šiuo metu yra keletas grybų išsaugojimo galimybių, tačiau populiariausias yra šis receptas:
- Nuluptų ir paruoštų vaisių kūnų kilogramas verdamas sūdytu vandeniu ketvirtą valandą;
- Paruoškite marinatą, įpilant į 90 ml vandens 90 g druskos, 25 g cukraus ir poros šaukštų acto;
- užpilkite virtus marinatus ir virkite dar ketvirtį valandos;
- iš anksto paruoštuose sterilizuotuose induose įdėkite keletą žiurkių juodos ir saldžiarūgščiojo papriko, lauro lapų ir išpjaukite grybus;
- užpilkite virinto marinato ir supilkite skardines su dangteliais.
Kaip užšaldyti grybus žiemai (video)
Gauta pagal šį receptą, užrašai išlaiko pagrindinio ingrediento skonį ir spalvą, taip pat turi ryškų grybų skonį.
Labai skanus ir skanus yra paruošimas saldus ir rūgštus marinatus:
- išvalyti ir gerai nuplauti kilogramą grybų;
- laikykite švarioje ir sausoje lauro lape, šaukštelis grūdų garstyčių, keletą juodųjų pipirų, klinčių skėčio ir krienų šaknų lazdelės;
- įdėti baltieji grybai supjaustyti į mažus indus per prieskonius;
- užpilkite virinto marinato, paruošto iš litro vandens, 300 ml 8% stalo acto, 30-40 g druskos ir 100 g cukraus.
Sterilizuoti skardinės 500 ml kiekį, reikalingą, pusę valandos esant 90 ° C temperatūroje, litro skardinės turėtų būti virti ne mažiau kaip 40 minučių. Uždarykite šias skardines su virinto polietileno dangčiais. Uždegimas puikiai laikomas sausoje ir vėsioje vietoje iki kito grybų sezono.
Džiovinimo technologija
Džiovinti baltieji grybai sėkmingai derina naudą, išraiškingą skonį ir nepamirštamą grybų skonį. Yra keletas būdų, kaip gauti aukštos kokybės produktą, kuris vėliau gali būti naudojamas įvairių patiekalų gamybai. Reikėtų pažymėti, kad plauti vandens grybus, kurie skirti džiovinimo negali būti kategoriškai. Šiuo atveju jie sugerdo didelį vandens kiekį, todėl vėlesnis džiovinimo procesas daro ir daug sunkiau.
Džiovinimo technologija:
- be žievės medienos užterštumo baltos grybai turėtų būti supjaustytas į plokščių ne ilgesniam kaip penkiolikos centimetrų storio, kuris palengvina džiovinimo procesą;
- geras džiovinimo metodas yra sriegiu ant pluošto gabaliukų sunkių vaisių organų gerai vėdinamoje, saulėtoje vietoje;
- gali būti džiovinti grybai, išdėstyti ant kepimo skardos, orkaitėje su durelėmis atidaryti;
- džiovinant orkaitėje rekomenduojama uždengti specialiu pergamentiniu popieriumi, todėl grybus bus lengviau išdžiovinti;
- Jis gali būti džiovinti baravykas įprastu mikrobangų krosnelė, skleisti juos ant plokštelės ir yra mikrobangų minimalios galios už maždaug ketvirtį valandos, po kurio turi pakaitinį narį režimą vėdinimo ir džiovinimo režimą.
Moderniausias ir paprastu būdu, leidžianti gauti aukštos kokybės ruošinio, yra naudoti specialią elektrosushilok, kurioje grybai yra skaidomos gardelėje, ir tada prietaisas yra įjungtas į tinklą ir nustatyti norimą temperatūrą, kuri gali kisti priklausomai nuo veiklos pajėgumas džiovinimo įrenginio.
Baltųjų grybų užšaldymas
Esant buitiniam šaldytuvui, labai svarbu užšaldyti baltieji grybai.
Šiuo tikslu miške surinkti grybai turėtų būti atidžiai persvarstyti, išrinkti jauniausi ir tankiausi egzemplioriai, kurie vėliau išvalomi iš miško griuvėsių. Išvalytas vaisių kūnas turi būti kelis kartus plaunamas po tekančiu vandeniu ir šiek tiek džiovinamas audiniu arba popieriniu rankšluosčiu.Džiovinti gribkinarezayutsya griežinėliai ne daugiau kaip 5-7 mm storio, ir po to skyla į mažus plastikinius maišelius arba plastiko konteineriai tolesniam užšalimo.
Užšaldyta po kepimo
Naudoja sušaldytos kepti grybai gali žymiai sutaupyti laiko maisto ruošimui ir toliau naudoti tokį ruošinį iš karto po atšildymo ir šildymo:
- Švieži grybai kruopščiai nuvalytas nuo šiukšlių ir medienos apdaila su peiliu apatinę dalį kojų, taip pat bet kokią žalą ar Browning;
- gerai išskalaukite su grybais, sausas ir supjaustoma smulkiais gabaliukais;
- išvalykite svogūną ir supjaustykite pusiau žiedais;
- Visos pilti nedidelį kiekį rafinuoto augalinio aliejaus ir keptas svogūnai su maišant, kol permatomas būklę;
- supjaustytus grybus supilkite į keptas svogūnas ir kepkite, kol jis virinamas per vidutinį šilumą, nepanaikinant keptuvėlės dangteliu.
Užbaigę aušinimą, supjaustykite skrudintą mišinį plastikiniuose konteineriuose, sandariai uždarykite dangčiais ir užšaldykite šaldytuve.
Užšaldyta po virimo
Šis metodas yra ne mažiau populiarus nei dėl šviežio produkto užšalimo galimybė sutaupyti vietos šaldytuve ir paruošti naudoti pusgaminiai:
- surinkti švieži grybai turėtų būti kruopščiai išrūšiuoti, pašalinant visus užaugusias ir kirmėlių egzempliorius;
- grybus gerai nuplaukite ir gerai nuplaukite, po to džiovinkite kambario temperatūroje;
- supjaustyti didžiausias vaisių kūnas į savavališkų dydžių ar skiltelių gabaliukus;
- užpildykite emaliuotu puodą vandeniu, įpilkite nedidelę kiekį nejonizuotos druskos ir išvirkite;
- supjaustytus grybus supilkite į verdantį vandenį, tada šiek tiek sumažinkite šilumą ir virkite ne daugiau kaip per ketvirtą valandą;
- išpilkite vandenį iš grybų ir palikite kambario temperatūroje, kol visiškai atšaldys.
Kaip užsigerti sėklos (video)
Visiškai atvėsusios grybelės turi būti išplėstos švariose ir sausose, nedidelio tūrio plastikiniuose konteineriuose. Paprastai toks preparatas naudojamas kiaušinių ir kepimo grybų užpildų gamybai.
