Baklažanai ir cukinijos yra panašios formos, tačiau jie skonis skiriasi. Receptai su cukinija, kuris naudoja daug svogūnų, česnakų, krienų ir įvairių prieskonių, suteikiant indų pikantišką ryškumą, gali būti naudojamas kaip ruošinius Skvošas ir mėlyna išsaugoti savo giminingų junginių. Klasikinis pavyzdys yra ikrų ir ūminių užkandžių receptai, vadinami "Teschin kalbos". Be to, žiemą cukinijas ir baklažanus galima kepti, marinuoti ir tiesiog užšaldyti.
"Avietė" arba konservuota, sterilizuojama
Šis darbo pavadinimas buvo gautas dėl ingredientų klijavimo metodo. Paskutiniame etape ryškios morkų juostos bus matomos tamsioje pyrago cukinijos fone.
Norėdami paruošti šią užkandą jums reikės:
- baklažanai;
- pagal jų santykį trintų morkų 3-4 kartus mažiau (pagal svorį, bet ne tūrio);
- ¼ pagrindinio ingrediento masės yra svogūnų dalis;
- česnako, skaičiuojant 1 galvą, už pusę kilogramo likusių ingredientų.
Šiai žiemos patiekei naudojamas vidutinis marinato tvirtovė. Jo proporcijos yra tokios:
- 500 ml vandens;
- 250 ml granuliuoto cukraus;
- 125 ml grubios druskos (bauda suteikia daržovėms karstą);
- 250 ml stalo acto 9%.
Dėl šio patiekalo reikia kepti baklažanų. Šiai problemai spręsti yra dvi galimybės. Tradicinis - skrudinti keptuvėje mažomis porcijomis. Antrasis, paprastesnis būdas yra išsiųsti kepimo plokštelę su baklažanais, sukrauti ant jo viename sluoksnyje orkaitėje. Laikas gauti auksinę plutą paliks antrą kartą mažiau. Augalinio aliejaus suvartojimas yra beveik tas pats, nes terminio apdorojimo tikslas yra rudas vaisius, o ne išdžiūti.
Pasirengimas vyksta keliais etapais:
- Padaugėjome baklažaną į tą patį plokštės storį.
- Mes siunčiame vaisius į iškaitintą iki 200 ° C orkaitę ketvirtį valandos.
- Maišykite baklažanus pasukite ir palikite dar 10-15, kad supjaustumėte antrąją pusę.
- Daržovės išimamos iš orkaitės, paliekamos, kol visiškai atšaldomos.
- Šiuo metu bankai yra sterilizuoti, atėjo laikas paruošti likusias sudedamąsias dalis.
- Svogūnai supjaustomi plonais puslankiais.
- Morkos trina su ilgomis plonomis griežinėlėmis, kaip ir užkandžius korėjiečių kalba.
- Česnakai yra sumalti. Galite išspausti jį specialiu spaudu arba supjaustyti į plonas plokštes (tai neturės įtakos skoniui).
- Sterilizuotos indeliai džiovinami rankšluosčiu aukštyn kojomis. Geriau naudoti 0,5 ir 1 l mažos apimties bankus.
- Ingredientai išdėstyti skardinėse lygiomis dalimis, sluoksniais. Talpykla gali būti šaukštas. Cukinijų, morkų ir svogūnų kiekis bus maždaug vienodas. Taigi sluoksniai bus tokio paties storio.
- Norėdami paruošti marinatą, visos jo sudedamosios dalys yra dedamos į verdantį vandenį.
- Marinatą paruoštas pilant iš karto, kai cukraus ir druskos, ištirpinti.
- Šis receptas užpildyti pasitaiko tik vieną kartą, vienodas šildymas daržovių banke prisidės prie vandens vonioje.
- Iki šiol, išsikeroti ant bankų daržovių ant lėkštės turėtų būti pašildytas į didelį puodą vandens komfortinę temperatūrą. Skaičiavimas yra pagamintas iš vandens su išlyga, kad, kai panardintas į tai ruošiniai pasieks jį tik kailis pakabos skardinių.
- Popieriaus dugną uždedamas rankšluostis. Atidaryti ruošiniai yra panardinami į jį. Tada jie yra padengti steriliais dangčiais.
- Po virinimo būtinos išlaikyti ruošinį vandeniu atsidurtų pusės litro stiklainius ant ugnies 15 minučių. Pildant litru dydžio bankus būtina padidinti virimo laiką iki 20 minučių.
- Bankai, kurie buvo paimti iš vandens, suvyniojami ir pasukami. Tai būtina tik patikrinti siūlės sandarumą.
Išsaugojimas sterilizuojant vandenyje turi vieną ypatybę: dedama daržovės. Jei ingredientai išlieka, apie juos galima pranešti bankams, tačiau sterilizacijos laiką reikės padidinti 5-7 minutes.
Marinuoti visą baklažaną iki šventinio stalo
Indų ruošimas turėtų prasidėti maždaug prieš savaitę, kol planuojate jį patiekti. Baklažanas, patiekiamas visas, yra ne mažiau egzotiškas patiekalas nei "piktžolių užjūrio baklažanai" komedijoje, kurią mėgsta daugelis. Šis delikatesas yra labai specifiškas, o ne visiems.
Paruošimui bus reikalaujama:
- baklažanai (maži prinokę) - 3 kg;
- česnakai - 250 g;
- petražolių žalumynai - 150 g;
- mėtų - 150 g;
- druska - pusė puodelio;
- 4% stalo acto butelis.
Paruošimo būdas nereikalauja daug paruošimo ir specialios įrangos:
- Baklažanai yra atskirti nuo kirminų;
- Po plovimo kiekvienas baklažanas iš vienos pusės supjausto viduriu visą savo ilgį.
- Ant ugnies uždedamas didelis emaliuotas puodelis, užpildytas vandeniu.
- Druska supilama į verdantį vandenį.
- Maži vaisių švelninimas verdančiu vandeniu užtrunka 5-7 minutes, todėl vaisiai tampa švelnesni.
- Mėlynai gabaliukai yra supakuoti į žarną, kad išleistų vandenį.
- Baklažanai yra padengti polietilenu ir prispausti prie jungos. Šioje būsenoje jie yra 3-4 val. Formos bus plokščios, tačiau ši procedūra yra būtina norint atsikratyti karstumo, kuris kitose receptūrose yra užmaskuotas kitais produktais.
- Paruoštos daržovės užpildomos grūsti žaliu ir česnaku.
- Tada jiems suteikiama kriaušės formos forma.
- Baklažanai yra supakuoti į didelę tarą arti vienas kito, apibarstyti druska ir užpilti actu.
Po savaitės, jei jums reikia laikyti įdaryti vaisius, sintezės marinatą reikia pakeisti virinto augalinio aliejaus.
Greitas ūminio patiekalo variantas
Daugumoje šeimų jie nori rimtų gėlių užkandžių gruzinų kalba, tačiau jie nemėgsta šito "įnoringo" daržo. Galbūt todėl iš daugelio paprastas receptas Sinenky gruzinų mėgstamiausia: aštrus, pikantiškas ir su specialiu saldžiarūgščiu skoniu.
Norėdami paruošti šį užkandį žiemos stalui, namų šeimininkės turi papildomus ingredientus:
- vidutinio dydžio baklažanai - 4 vnt .;
- 3 vnt. užkandžių daržovių komponentai: bulgarų pipirai, morkos, svogūnai;
- 110 g. bet koks augalinis aliejus;
- ant šaukšto skysčio medaus, druska;
- 60 gr. actas;
- pipirų ir šviežių žolelių.
Norint, kad paruoštas patiekalas būtų ne tik ypatingas ir aštrus, bet ir išsaugotų vasaros skonį, jį rengiant būtina stebėti veiksmų seką:
- Kai sinenkih supjaustyti jų uodegą ir virti verdančiu vandeniu iki minkšto, po kurio vanduo nusausinamas, o baklažanai dedami po "apkrova", kad būtų pašalintas skysčio perteklius.
- Išpjaukite svogūnus su pusiau žiedais ir supjaustykite plonais šiaudais morkų, kad kepti aliejuje.
- Pipirai supjaustyti plonu šiaudais (geriau paruoškite pipirų raudoną estetinį paruošto patiekalo tobulumą).
- Sinenky supjaustyti supjaustyti griežinėliais, sumaišyti su likusiais ingredientais, smulkiai supjaustytus žalumynus pridėti.
- Paruošti užpildo maišą su actu, medumi, druska ir pipirais, supilkite daržovių mišinį ir gerai sumaišykite.
- Palikite infuzuoti tris valandas, po kurio jie yra dedami į sterilius konteinerius ir sterilizuoti pusvalandį, suvynioti.
Jei šeimininkė turi šaltą rūsį arba rūsį, tada mėlyna negalima sterilizuoti. Pakanka išskaidyti juos į sterilius skardines, uždaryti jas švariais kaprono dangčiais ir įdėti į šalto rūsio.
Klasikinis Gruzijos receptas
Tiems, kurie mėgsta klasikinį aštrų mėlynos spalvos apskritimų skonį, kulinariniai ekspertai rekomenduoja naudoti paprastą receptą žiemos raznosoliui.
Dėl to indas turi būti paruoštas:
- 1½ puodelio acto;
- 5 kg mėlynos spalvos;
- 500 gr. saldieji pipirai (pageidautina raudonos ir rudos spalvos);
- porą karstų pipirų;
- 250 gr. česnakai;
- stiklinė rafinuotų aliejų.
Paruošimo seka:
- Mėlynieji supjaustyti į vidutinio dydžio apskritimus, pilami druska ir pusę valandos paliekami emaliuotu kartuliu.
- Skalauti ratus šaltame vandenyje, lašinti ant popierinio rankšluosčio ir kepti iš abiejų pusių į raudoną spalvą.
- Likusios sudedamosios dalys sumalamos mėsmalės malone, įpilama alyva ir actas, šiek tiek druskos, gerai sumaišoma.
- Steriliuose konteineriuose sumaišykite mėlynos spalvos sluoksnius, peremazyvaya kiekvienas sluoksnis paruoštas su aštriu padažu.
- Sterilizuokite ketvirtą valandą, ritę.
Kulinarijos specialistai įspėja, kad patiekalas pasirodė labai ryškus, todėl tokie konservai nėra rekomenduojami žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis ir sergančiomis plaučių obstrukcija.
Pomidorų-pipirų užpilas baklažanams
Žiemos pasaka yra tokia, kai kiekvieną dieną ant stalo pasirodo konservuotų daržovių indas, panašus į vasaros skonį. Švelnios užkandžių spalvos papuošks ir šventinis stalas. Puikus priedas - paruošta kepta ar troškinta mėsa. Be pagrindinių ingredientų, kiekviena šeimininkė prideda šiek tiek savo mėgstamų prieskonių. Šis receptas tinka citrinų balzamai. Būtina suteikti šviežią kvapą.
Apytikslis 5 kg baklažanų sumušimo daržovių sąrašas:
- pomidorai - 3 kg;
- česnakai - 150-200 g;
- Bulgarų pipirai - 1 kg;
- druska - 5 šaukštai;
- cukrus - 7 šaukštai;
- 0,5 litro saulėgrąžų aliejaus;
- 50 ml acto rūgšties.
Šis užkandis yra paruošiamas greitai ir dingsta iš stalo garsu greičiu. Šios lėkštelės paruošimas gruzinų kalba - Bulgarijos paprikas tradiciškai pakeičiamas kalnuotų vietovių "Gogoshara" gyventojais. Naudodami šį pipirą puodelyje, galite sumažinti česnako kiekį, tačiau geriau pridėti žalią.Petreliai, salierai, krapai gali būti dedami ant kiekvieno indelio apačioje kiekvieno indo apačioje, tačiau geriau jį pjaustyti, kad jis taptų liejimo dalimi.
Pipirai "Gogoshara" skiriasi nuo saldžiųjų pipirų kartumo, panašios į baklažanų odą, todėl šie du produktai yra harmoningai sujungti. Pomidoras šiek tiek sumažins ūminių užkandžių poveikį receptoriams.
Kaip virti:
- Plauti baklažanus supjaustyti 1-1,5 cm kubeliais.
- Pomidorai ir sėklos išvalytos paprikos perduodamos per mėsmulkintuvą arba supjaustomos į maišytuvo smulkintuvą.
- Pomidorų masė supilama į keptuvę. Tai prideda cukraus ir druskos.
- Virimo mėlynoje masėje. Virinama, dujas po indu turi likti daugiau nei 5 minutes. Ilgiau verdant, baklažanų skiltelės virsta košė.
- Prieš minutę išjunkite actą, saulėgrąžų aliejų ir česnaką.
- Ruošinys išdėstomas ant sterilizuotų stiklainių ir suvyniotas.
Baklažanai korėjiečių kalba
Šalti užkandžiai, kurių sudedamosios dalys po terminio apdorojimo išsaugo rudens gėlių ryškumą, sužadina apetitą tik vienos rūšies.
Paruošimui būtina:
- 3 kg baklažanų;
- 6 ankštinių pipirų (geriau nei skirtingos spalvos);
- 2 didelės morkos;
- 2-3 didelės lemputės;
- česnakai - 4-5 galvutės;
- granuliuotas cukrus - 150 ml;
- druska - 4-5 šaukštai;
- 100 ml 9% acto;
- 1 puodelis saulėgrąžų aliejaus;
- koriandro sėklos.
Pasirengimas:
- Plauti baklažanus supjaustyti kubeliais.
- Ant aliejaus, padengto augaliniu aliejumi, lakštai išlyginami lygiai.
- Krosnies temperatūra 200-220 ° C užtruks apie pusvalandį, kad ruddytų baklažaną ir atsikratytų karsto. Kelis kartus jie turės kištis. Jei baklažanai nėra nulupami, karstumas neišnyks, o oda taps labai tanki.
- Nors pagrindinė orkaitės sudedamoji dalis yra laiko paruošti poilsį. Ilgos, plonos juostos susmulkintos nuluptos morkos. Svogūnai supjaustomi į pusę žiedus (tuo plonesni, tuo geriau). Ploni šiaudeliai kapotų bulgarų pipirų.
- Paruoštas baklažanai juda nuo indo iki emalio indelio, pridedami visi ingredientai, įskaitant česnakus ir prieskonius. Mišrus mišinys turi būti dedamas į šaldytuvą atstumu. Daržovės duos sulčių ir bus prisotintos acto rūgštimi.
- Maždaug po 24 valandų tuščias bandinys turi būti paskirstytas ant skardinių ir išsiunčiamas sterilizuoti.Keptuvų laikymo laikas verdančiame vandenyje priklauso nuo injekcijos pasirinkto konteinerio tūrio. Už 700 ml talpos 15 minučių pakanka 3 litrus laikyti verdančiame vandenyje maždaug pusę valandos.
Baklažanų valymas ar ne, yra individualus dalykas visiems. Kieta žievelė, kuri yra beveik neįmanoma kramtyti, suteikia įdomią spalvą patiekalui, neleidžia bulvių virti, virsta košė.
Ikrai iš pietinių baklažanų rusiško stiliaus
10 kg išvalytos kepintos mėlynos spalvos reikės:
- svogūnai (ropė) - 4 kg;
- saldus, sultingas morkos - 3 kg;
- Bulgarų pipirai - 2 kg;
- obuoliai rūgšti, pageidautina veislės "Antonovka" - 1 kg;
- česnakai - 400 g;
- slyvos - 300 g;
- pomidorai yra žali arba prinokę (neprivaloma);
- druska, prieskoniai, cukrus - pagal skonį.
- vanduo (nedaug reikia iš pradžių, kol daržovės duos savo sultys);
- saulėgrąžų aliejus - 1 litras (maisto gaminimo metu palaipsniui).
Pasirengimas:
- Vanduo pilamas į didelę emalio dėžę.
- Visi susmulkinti vaisiai, sumaišyti su bendrąja masė, supilami į keptuvę. Nedelsiant įpilama cukraus, druskos ir dalies aliejaus.
- Ikrai nevirtos, bet yra troškintos. Po virintuoju mišiniu reikia mažinti dujas ir mėsa kepti, periodiškai maišant, kol išgaruoja perteklinė drėgmė. 5 minutes iki maisto ruošimo pabaigos pridedamas aliejus.
- Mišinys virinamas, suskaidomas į skardines ir iš karto sukraunamas.
- Akluokite kambario temperatūroje esančią ikrą, po kurio ji išsiųsta į saugyklą vėsioje vietoje.
Baklažanai kaip grybai (video)
Tiems, kurie mėgsta šviežių baklažanų skonį, yra užšalimo technologija.
