Pistacijų riešutai buvo naudojami maiste daugiau nei 2,5 tūkst. Metų. Pistacijos vadinamos vaisiais žalsvaisiais riešutais, naudojamais maiste, ir vaisiais, kurie duoda vaisių. Žodis "pistacijų" pasirodė mūsų kalba iš Prancūzijos, kur ji, savo ruožtu, yra pasiskolinta iš lotynų ir graikų. Graikų kalba žodis "persikėlė" iš persų kalbos žodžio "Pisteh" Tai yra Iranas, kuris laikomas šio nuostabaus augalo gimtiniu. Žodis "pistachius" nuo 18 a. Buvo tvirtai įtrauktas į rusų kalbos žodyną.
Pistacijos (Pistacia) - mažų šeimų Sumachų medžių ar krūmų genties (Anacardiaceae), paplitęs subtropiniuose, iš dalies atogrąžų seno ir naujųjų pasaulių regionuose. Antikoje plačiai žinomas ir vertinamas augalų ir valgomųjų vaisių šaltinis Tikrasis pistacijas, Pistacijos medis (Pistacia vera) - tai pistacijų rūšis.
Pistacijų riešutų vadyba nėra visiškai teisinga botaniniu požiūriu, nes pistacijų medis yra drupa. Tai, ką mes vadiname gurkšniu, yra intrafleet (kaulo), taip pat migdolai, kuriuos myli visi. Tačiau kepimo metu ir kasdieniniame gyvenime buvo nustatyta, kad riešutai yra valgomieji vaisiai, sudaryti iš apvalkalo ir valgomojo branduolio.
Pistacijų medžių plantacija. © cstoernerPistacijų istorija
Per tūkstančius metų pistacijų medžiai išaugo Vakarų Azijoje, teritorijoje nuo Sirijos iki Afganistano. Jie ypač gerbiami Persijoje ir laikomi turtu, kaip turto simboliu. Pistacijos buvo vertinamos dėl jų kreminio skonio ir maistinės vertės, jie buvo mėgstamiausi riešutai karalienės Šebos imperatoriniame kieme. Įdomu tai, kad pistacijos yra vienas iš dviejų Biblijoje minimų riešutų.
Romos imperijos metu pistacijų medis į Siriją buvo importuotas į Graikiją ir Italiją. Kai kurie istorikai nurodo, kad po Romos imperijos žlugimo pistacijų auginimas Italijoje nustojo veikti, tačiau vėliau po salos užkariavimo arabai iš naujo importavo arabai.
Šiuo metu pistacijos auginamos Irane, Graikijoje, Sirijoje, Ispanijoje, Italijoje, Turkijoje, JAV ir kitose šalyse.
Naujojoje Pasaulyje pistazijas pradėjo kultivuoti komerciniais tikslais Kalifornijos pabaigoje 1890-aisiais. Šiandien pistacijų kasmetinė produkcija Jungtinėse Amerikos Valstijose yra antra pagal dydį Iranas, didžiausias pasaulyje gamintojas. Didžioji dalis pasaulio pistacijų tiekimo yra suvartojama Jungtinėse Amerikos Valstijose.
Pastažų krūva filiale. © Stan ShebsKaip pistacijos auga?
Pistacijos medį kartais vadina žaliu migdoliu. Šis medis, kartais augantis iki 10 metrų aukščio, auga ant akmeningų, prastų dirvožemių, kietų šlaitų ir vietose su vėsosiomis žiemomis (pistacijų medis palieka šalnų iki 20 laipsnių). Tai toleruoja sausrą gerai, nepretenzinga priežiūra.
Pistacijos stiebas yra išlenktas, dažniausiai pasviręs ir briaunotas. Senosiose šakose žievė yra šviesiai pilka, vienamečiais - rausvai ruda. Šaknys eina 10-12 metrų gylyje ir išilgai 20-25 metrų.
Pistacija yra dvisparnis augalas. Staminuojamos gėlės tankus, sudėtingas, gana platus, 4-6 cm ilgio. Pistillatinės gėlės retesnėse ir siaurintose papūgose, maždaug vienodo ilgio, trijų ar penkių pailgos, perifentinės, nelygios, šiek tiek platesnės nei gleivinės gelmėms, lapeliuose 2-4 mm ilgio.
Gėlių pistacijų medis. © Ido KronTai yra didelės pistacijos vaisiai (kelis kartus didesni nei kitų rūšių genties rūšys), 0,8-1,5 cm ilgio, 0,6-0,8 cm pločio vaisiai. Kai prinokus, pericarpas lengvai atskiriamas. Sėklos branduoliai yra žalsvos, valgomos, riebi.
Kvapas - gegužė žydi pistacijoje. Vaisiai liepos - rugsėjo mėn.
Gražūs lapai ir rausvai raukšlėtos vaisių grupės daro jį patraukliu dekoratyviniu augalu.
Pistacijos medžio šakoje. © Stan ShebsDerliaus nuėmimas
Derliaus pistacijos surinktos liepos pabaigoje - rugsėjo pradžioje. Riešutai pirmą kartą džiovinami saulėje - po to juos galima laikyti, bet ne ilgiau kaip vienerius metus. Kartais jie taip pat pamerkiami druskos tirpalu ir skrudinti.
Riešutai yra nuimami, kai išorinė apvalkalas, sudengiantis veržlę, susilpnėja. Jie krinta pakankamai lengvai, jei sugrudinate medį. Lukštenas padengia šviesiai žalų riešutą, įdėtą į smėlio korpusą. Vienas medis gali pagaminti apie 25 kilogramus nuluptų riešutų. Skrudintos pistacijos, dedamos į sandarų pakuotę, saugomos kelis mėnesius. Jei jus užšaldysite, jie bus saugomi daugelį metų ir išlaikys savo skonį bei mineralus.
Pistacija laikoma vienu iš geriausių "riešutų", 80-90% pistacijų (keptos ir sūdytos kiautuje) suvartojamos kaip užkandis. Neskrudintos, nuluptos pistacijos yra saldaus skonio ir naudojamos virimo.
Pistacijų riešutai atidarytame lukštelyje. © CemgNaudingos pistacijų savybės
Neparduotos pistacijos yra labai sveikas maistas, tačiau jie yra daug riebalų.Ši riešutai yra daug kalio, mažai natrio, padeda reguliuoti kūno skysčių pusiausvyrą ir normalizuoja kraujo spaudimą. Pistacijos yra puikus baltymų šaltinis, jame yra kalcio, geležies, fosforo, tiamino, cinko, vitamino B6 ir vitamino E. Pistacijose yra nedaug cholesterolio, palyginti su kitais riešutais. Jie yra daug skaidulų ir mažai sočiųjų riebalų, tačiau daug mononesočiųjų riebalų, todėl sumažėja širdies priepuolių rizika. Pistacijose yra ir antioksidantų, kurie mažina tokių ligų kaip vėžio atsiradimo riziką.
Pistacijos naudojamos Vidurio Rytų, Viduržemio jūros ir Indijos virtuvėse, nesūdytos pistacijos yra puikus daržovių dietos priedas. Jie puikiai naudojami kaip ingredientai užkandžiams, duonai, sausainiams, ledams ir kitiems saldumynams, keksui, pyragaičiams, salotoms, padažams, žuvies ir mėsos užpilams, taip pat dekoruoti.
Piktžolių sveiki atributai yra vertinami daugelyje šalių, ypač Sirijoje, kur lankytojai dažnai skiriami pistacijų krepšiai kaip atsisveikinimo dovaną.
