Yra paprastas receptas sūdyti raudoną žuvį patys. Žinoma, tai lengviau pasirinkti tai supermarkete, jau paruošta ir supjaustyta plonais griežinėliais - lieka tik įdėti jį į skrudintą sviestą ir valgyti. Tačiau bus daug saugiau nusipirkti visą skerdeną ir virti ją savo rankomis. Taigi šeimininkė bus įsitikinusi žuvies kokybe ir jos šviežumu, taip pat tuo, kad sūdant nebuvo naudojami jokie dažikliai ir kenksmingi priedai.
Klasikinis raudonųjų žuvų sūdymo receptas
Raudonųjų žuvų sūdymo receptas namuose yra paprastas ir jam nereikia jokių neįprastų ingredientų. Sunkiausia užduotis yra tinkamai atskirti celiuliozę nuo kaulų, kad jie nebūtų sugauti galutinėje žuvyse. 4 kg žuvies jums reikės 10 šaukštų druskos, 5 - cukraus, taip pat citrinų, lauro lapų ir prieskonių pagal skonį. Žuvis turėtų rinktis atšaldytą, bet jei jūs galite nusipirkti tik visą skerdeną - ji pasveriama po atšildymo.
Pradedame sūdyti:
- Prieš sūdant raudoną žuvį, ją reikia iškirsti taip, kad būtų išsaugotas didžiausias mėsos kiekis. Norėdami tai padaryti, naudokite aštrų peilį, kad vienas didelis galvos pjūvis būtų nukreiptas į uodegą, nukreiptas jį po šonkaulių ir stuburo.Nugaros sija įterpiama iš pilvo šono.
- Kitas, su tuo pačiu peiliu nukirpkite viršutinę minkštimo dalį už žiaunų ir padėkite ją į šoną. Kitas raudonųjų žuvų sūdymo recepto žingsnis yra antrosios pusės filoso atskyrimas. Naudok peilį, kad užkabintų šonkaulius ir stuburą, atsargiai atskirdamas kaulus nuo mėsos. Po manipuliavimo bus lengviau atlikti šiuos veiksmus, nupjaus galvą (iškart už žiaunų) ir uodegą.
- Kitas, jums reikia pašalinti sunkius šonkaulius, kurie trukdytų pagamintai žuviai. Norėdami pradėti, jie laikomi po peiliu, bandant nesuprasti daug mėsos. Po to išliks nedidelis kaulų kiekis, turite juos išmėginti rankomis ir pašalinti rankiniu būdu arba su pincetėmis. Visą šitą manipuliavimą galima išvengti, jei įsigyjate jau paruoštą nuluptą filė. Tai brangesnis ir gali būti dažiklių, kurie mėsai suteiks daug raudonos spalvos. Tačiau, jei jums reikia greitai užkandinti raudoną žuvį namuose, neturėtumėte švaistyti laiko pjaustyti skerdeną ir paruošti filė.
- Kai žuvų filė bus paruošta sūdyti, jums reikia paruošti mišinį. Druska sumaišoma su cukrumi, prieskoniais, grūsti lauro lapais ir pipirais. Visos sudedamosios dalys sumaišomos.
- Kitas jums reikia tinkamai uždėti žuvį.Norėdami tai padaryti, pasirinkite konteinerį, kuriame būtų sumontuotos abi pusės filos, kad jas nereikėtų pjaustyti toliau. Klasikinis raudonųjų žuvų skonio būdas yra mirkyti medieną su druskos mišiniu iš visų pusių. Puodo dugnas apibarstomas druska, po to viena jo dalis dedama atgal. Viršutinė dalis turi būti dedama ant dugno, o tarp jų pridėkite druskos sluoksnį ir supjaustytą citriną. Iš viršaus žuvys taip pat užpildomos mišiniu.
- Raudonųjų žuvų sūdymo receptas reiškia, kad šaldytuve bus įpiltas kelias dienas. Per šį laiką ji sulauks sultis ir visiškai įmirkęs tirpalu. Skonis bus labiau prisotintas, jei uždengsite indą hermetišku dangteliu, kuris neleis orui patekti.
- Žuvis iš šaldytuvo nedelsiant turi būti suvartotas. Jis turi būti nuplaunamas po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte druskos perteklių. Taip pat rekomenduojama palikti vandenyje 10 minučių, kad minkštimas būtų tolygiai sūdytas ne tik ant paviršiaus. Kai skerdena valoma druskos pertekliumi ir išdžiovinama kambario temperatūroje, ją galite valgyti.
- Prieš valgydami raudoną žuvį reikia pereiti prie kito paruošimo etapo.Klasikinis receptas paaiškina, kaip raudoną žuvį pailginti su oda, tačiau prieš ją patiekiant, ji turi būti pašalinta. Su aštriu peiliu supjaustykite filė centre, tada atskirkite odą nuo minkštimo, bandydami palikti kuo daugiau mėsos.
Yra būdas greitai išrūgų raudoną žuvį, tačiau namų šeimininkė dar neturės laiko ją paruošti, jei svečiai jau yra slenksčio. Uždaryta nulupta filė, supjaustyta smulkiais griežinėliais, visiškai mirkoma druskos šaldytuve dienos metu.
Kaip pasirinkti raudoną žuvį sūdymui?
Saldžiosios aukštos kokybės šviežios žuvies pasirinkimas garantuoja jo skonį ir sveikatą. Geriau jį pirkti prekybos centruose, nes turi būti dokumentų apie visų veterinarinių ir sanitarinių patikrinimų eigą. Raudonoje žuvyje natūraliose rinkose ir žvejų rankose gali būti helminto kiaušinių ir kitų mikroorganizmų, kurie žmonėms perduodami valgant mėsą.
Yra bendros žuvies pasirinkimo taisyklės, kuriomis turėtų būti vadovaujamasi:
- Šviežia skerdena neturėtų sukelti nemalonių kvapų, taip pat prieskonių ar prieskonių aromato.
- Pagrindinis žuvų šviežumo rodiklis yra akys ir žiaunos.Akių obuoliai turi būti sveiki, išgaubti, o jų paviršiuje neturėtų būti drumsto filmo. Jei trūksta akių ir žiaunų, geriau neimti žuvų.
- Jei žuvis užšaldyta, ant jos neturėtų būti daug ledo. Jo storas sluoksnis rodo, kad skerdena buvo užšaldyta daugiau nei 1 kartą, tai nerekomenduojama.
Be bendrųjų taisyklių, neturėtumėte pamiršti rekomendacijų, kurios konkrečiai susijusios su raudonomis žuvų rūšimis:
- Mėsos spalva neturėtų būti per intensyvi. Jei jis nenatūralus raudonas, ypač jei šis asmuo turi trumpą pelekų, žuvys yra tiksliai tonuoti, kad būtų geriausias pateikimas. Nerekomenduojama valgyti tokių dažiklių.
- Paprastai raudonoji žuvies mėsa turi lengvus dryžiuosius pjūvius. Dažai lygiai nupjauna raudoną, ir tai verta atkreipti dėmesį į filė perkant.
Lašišos skerdenoje neturėtų dėmių ant odos. Jie atsiranda šios žuvies neršto metu, o mėsa tampa mažiau prisotinta.
Vienintelis būdas tinkamai sūdyti raudoną žuvį neegzistuoja. Druskos ir prieskonių kiekis priklausys ne tik nuo jo skonio, bet ir nuo tinkamumo vartoti gėrimų ir gryninimo laipsnio nuo helmintų ir mikrobų.Žuvis, kurios absorbavo druską keletą dienų ar ilgiau, bus laikomos ilgiau. Paruošta sūdyta raudona žuvis bet kokį kasdienį indą paverčia delikatesu: sumuštiniais, salotomis, blyneliais, tartletais. Šis produktas harmoningai atrodo ant šventinio stalo, tačiau jis yra pakankamai maitinamas ir pakankamai kompaktiškas, kad jį su savimi pasiimti kaip užkandį. Be to, raudonoje žuvyje yra daug naudingų vitaminų, mineralų ir riebalų rūgščių, reikalingų žmonių sveikatai.
