Yra keletas būdų, kaip kiaušinius marinuoti namuose. Šis produktas anksčiau buvo laikomas delikatesu, nes jį sunku gauti dideliais kiekiais. Ikrai buvo patiekiama ant šventinių stalų su blynomis ir kitais tradiciniais patiekalais. Dabar lydekos galima įsigyti parduotuvėse, bet jūsų sugautų žuvų ikrai bus skaniau. Lydekos kiaušinių sūdymas nereikalauja ypatingų įgūdžių, procesas yra greitas ir lengvas. Skonis yra ne blogesnis už raudoną ar juodąją ikrą, bet laikomas labiau mitybiniu.
Receptai sūdyti lydekos ikrų namuose
Jei ikrai sugauti lydekos, jį reikia kepti atskirai. Už 500 g šviežios ikros jums reikės 1 šaukštą druskos ir nedidelio kiekio vandens. Ikra gali būti šiek tiek, tada reikia sverti ir apskaičiuoti optimalų druskos kiekį.
Pradedame sūdyti:
- Pirmiausia lydekos reikia išdarinėti, ištraukti ikrų iš pilvo ir atskirti juos nuo filmų.
- Ikrai įpilama į gilią talpyklą, įpilama karšto vandens (sterilizavimui iš mikroorganizmų) ir maišoma. Tada verdantis vanduo turi būti nusausintas, o užpilkite vandenį kambario temperatūroje.
- Prieš sūdydami lydekos kiaušinius, praplaukite keletą kartų po tekančiu vandeniu. Tada jis išpila į gerą sietą, kad skystis tekėtų.
- Kitas etapas yra tiesiog sultingas ikras. Jis sumaišomas su druska ir sumaišomas iki homogeninės masės, kol grūdai ištirps.
- Jei druska pradeda formuoti putojimą, ją reikia pašalinti šaukštu. Tada kiaušiniai 6 valandas dedami šaltai. Po šio laiko, delikatesas yra pasirengęs valgyti.
Tai yra vienas iš paprasčiausių receptų, skirtų lydekos ikrų gamybai namuose. Jei norite pateikti vakarienei, galite pradėti ruošti ryte ar prieš dieną. Gatavi ikrai saugomi ilgą laiką šaldytuve.
Padažų ikrų sūdymo su sviestu receptas
Sunku gauti lydekos ikrą, nes šios žuvies gaudymas jos nerštuose yra saugomas įstatymu. Tačiau lydekoje nėra ne visi ikrai, o kai kurios iš jų lieka, o jų galima rasti šviežiai paimtuose žuvyse. Ši suma nepakaks, todėl geriau eiti į rinką ir įsigyti šį produktą tinkamoje sumoje.
Vienas iš lydekos laktų sūdymo būdų namuose yra receptas, kuriame yra pridėta druskos ir augalinio aliejaus.Už 500 g piktžolių ikrų jums reikės dviejų piltinių šaukštų druskos ir nedidelio kiekio aliejaus:
- Visų pirma, jums reikia gauti yastik (maišelį su ikru) ir praskalauti jį po vandeniu nuo užteršimo be pjovimo. Toks metodas reikalingas bet kokiame recepte, skirtuose pjuvenų ikru namuose.
- Tuomet kiaušiniai atsargiai pašalinami giliai dubenyje, kur jie sumaišomi su tinkamu druskos kiekiu. Mišinys sumaišomas su šakute iki bulvių košės. Masės paviršiuje turi pasirodyti druskos putplastis.
- Putos pašalinamos su šaukštu, o kiaušiniai užpilami saulėgrąžų aliejumi. Svarbu, kad jis visiškai apimtų nerštą.
Jei tokiu būdu sūdyti lydekos kiaušiniai namuose, tai bus tinkama vartoti apie savaitę. Ji neuždenta verdančio vandens, nes pati druska gali sunaikinti patogeninius mikrobus.
Geriau ne druskuoti daug ikrų, nes jums reikės supilti skardines geresnei saugojimui. Be to, jį galima įsigyti bet kuriuo metų laiku parduotuvėse arba rinkoje.
Fiziologinio tirpalo metodas
Ankstesniais metodais buvo būtina tiesiogiai įdėti druską prie ikros. Norėdami tai padaryti, jums reikia įveikti šakute, kuri pažeidžia kiaušinių struktūrą ir sugadina produkto išvaizdą. Jei naudosite sūrį, vadinamą "sūrymu", grūdai išliks apvalūs ir nepažeisti.
Virimo procesas:
- Ikrai maišuose paimama iš žuvų skerdenos, išvalyta iš filmų ir dedama į giluminį indą. Tada jis kelis kartus plaunamas karštu ir šaltu vandeniu, kad sunaikintų parazitus.
- Atskirame konteineryje paruoškite prisotintą druskos tirpalą. 1 litrui vandens reikės keli šaukštai druskos. Geriau naudoti verdantį vandenį, kad dezinfekuotų ikrų.
- Paruoškite tirpalą su lydekos ikrais ir leiskite jam paruošti 30 minučių. Tada supilkite mišinį į sietą, kad pašalintumėte skysčio perteklių. Ikrai yra pasirengusi valgyti.
Paruoštos ikros galite įdėti nedidelį kiekį augalinio aliejaus. Iš papildomų ingredientų naudokite žalią ar svogūną, prieskonius pagal skonį.
Receptai sūdymui lydekos ikrai nėra daug skirtingi. Taip yra dėl to, kad lydekos ikrai turi savo turtingą skonį ir aromatą ir nereikalauja prieskonių. Pagrindinis jos sūdymo tikslas yra atsikratyti parazitų ir kitų mikroorganizmų, kurie gali būti jame ir perduodami žmonėms. Ikrai gali būti patiekiami ant stalo atskirame konteineryje, o šalia patiekalo įdėti blynai. Taip pat yra receptų sumuštiniams ir daržovėms su sviesto ir lydekos ikrais.Tai puikiai tinka šviežioms daržovėms ir žaliai svogūnams.
