Garsusis Renesanso gydytojas ir chemikas Teofrasas Paracelsas teisingai vadino morkų mandrake šaknis, kuris žmonėms suteikė ilgo gyvenimo be ligos. Ypatingos morkų savybės yra jos sudėtyje, į kurią įeina ne tik įvairūs mikroelementai, bet ir turtingas vitaminų rinkinys, kurių kai kurie metabolizmo procesų metu žmogaus kūnas nesudaro. Morkos koncentruoja jų šakniavaisio medžiagas, kurios prisideda prie daugelio ligų išgydymo, tvaraus imuniteto ir viso kūno atjauninimo įgijimo. Sužinokite daugiau apie morkų naudingąsias savybes, biocheminę sudėtį ir auginimo sąlygų poveikį šakniavaisių svogūnams šioje medžiagoje.
Morkos
Kai kurie faktai apie morkas
Kultūrinės morkų formos yra kilę iš laukinių, daugelyje augančių Azijoje ir Europoje. Afganistanas laikomas šaknies gimtiniu.
Pirmasis paminėjimas morkoms prasidėjo X a. Pr. Kr. Morkų auginimas, nes pirmųjų gydytojų, kurie parašė apie jo naudą kūnui, traktatai prasidėjo daugiau nei 3000 metų. Europoje, įskaitant Rusiją, morkos pradėjo dirbti XIV amžiuje.Šių metų šaknys ir beveik prieš pradedant veisimo darbus Vakarų Europoje XIX amžiuje (Rusijoje po 20 metų) buvo daugiausia baltos, raudonos ir net violetinės, buvo nedaug vitaminų, minkštimas buvo šiurkštus ir pluoštinis.
Reikėtų pažymėti, kad natūraliomis sąlygomis morkų šaknų naudingųjų savybių turinys ir sąrašas skiriasi nuo auginamų formų, kai dėl atrankos šios kultūros naudingos savybės tampa tikslingos.
Tik XX a., Kaip veisimo rezultatas, mums paprastai būdingos karotino morkos veislės, daugiausia apelsinų gėlės, yra saldžios, malonaus sultingo mėsos. Jei prieš veisdami kulinarijoje jie dažniausiai naudojo viršūnes ir morkų sėklą, o šakniavaisius - rečiau, tada iš tikrųjų atsirado kulinarinis bumas. Kepimo knygos daug dėmesio skyrė įvairių morkų šakniavaisių receptų aprašymams kartu su kitais maistiniais augalais ir medicinos žinynus, skirtus vaistų, skirtų įvairioms ligoms gydyti, receptai.
Morkos
Morkų auginimo sąlygų įtaka šakniavaisių kokybei
Morkų vertę lemia vitaminų ir kitų maistingųjų medžiagų kiekis, kuris kaupiasi šaknyje. Jų kiekis ir kokybė priklauso nuo auginimo technologijos. Agrotechninių reikalavimų pažeidimo atveju pasikeičia ne tik išoriniai požymiai (maži, mažai oranžiniai, krekinguoti šakniavaisiai ir tt), bet ir jų biocheminiai rodikliai. Vitaminų, flavonoidų, antocianidų ir kitų labai svarbių organizmui skirtų junginių kiekis yra smarkiai sumažintas.
Morkos - vidutinio klimato kultūra. Reikalaujama pagrindinių gyvenimo sąlygų: dirvožemio ir temperatūros sąlygų, drėgmės ir šviesos. Mažai paruoštas dirvožemis (mažas grubumas ir nepakankamas įdaras su pagrindinėmis trąšomis), nepakankamas laistymas ir apsirengimas auginimo sezono metu, trikdantis pagrindinių maistinių medžiagų (daug azoto ir mažo kalio kiekio) ir kitų sąlygų, šakniavaisių kokybė mažėja.
Pirkdami šakniavaisius į rinką, būtinai paklauskite apie auginimo sąlygas. Tačiau geriausia išlaikyti morkas savo sklype išlaikyti šeimos narių sveikatą, tuo pačiu laikantis visų žemės ūkio auginimo reikalavimų.Šiuo atveju, sėja turėtų būti daroma tik pripažintų veislių ir hibridų. Žiemą savo dienoraštyje sodas, padaryti veislių pradžioje, viduryje sąrašą, vėlai aukščiausius rodiklius biotechnologijų produktų kokybę ir zagotovte morkų sėklas šių veislių.
Morkos
Morkų biocheminė sudėtis
Vitaminai morkose
- Morkos yra 22% provitamino "A" (karotino), įskaitant alfa ir beta karotinų, kurie yra sintetinamas kūno į vitamino "A", yra atsakingas už regėjimo aštrumo.
- Grupės vitaminų "B" 100 g morkos yra daugiau nei 0,5 g, įskaitant B1, B2, B3, B5, B6, B9 ir B12, kuris yra reikalaujama pagal kūno hemoglobino sintezę.
- Morkos sultys yra aktyvūs cheminių medžiagų grupė kalciferolio, vitamino atstovaujama kaip "D", įskaitant "D2", "D3". Vitamino D "pagal natūralių saulės ir ultravioletinių (dirbtinis spinduliuotės) spindulių galintis susidaryti organizme, pasireiškiantis nudegimo nuo saulės forma įtakos. Jo trūkumas iš vaikų kūno pasireiškia nuo rachito forma, o suaugusiems - osteoporozės (Trapumas) ir minkština (osteomaliacija) kaulų forma.
- Charakterizuotos morkos didelis (11%) vitamino "K", kuris reguliuoja kraujo krešėjimo procesą, užkirsti kelią trombų susidarymą.
- Ð'иÑ, D ° Ð¼Ð¸Ð½Ñ < "С" D "Ð •" оР± ÐμÑ Ð¿ÐμÑ ‡ ивР° nzn, n нÐμÑ € гÐμÑ, ику Ð¾Ñ € гР° ниР· мР° d Ð½Ð¾Ñ € мР° ð »dD · уюÑ, n" ÑƒÐ½ÐºÑ † dd Ñ Ð½Ð'Ð¾ÐºÑ € Ð¸Ð½Ð½Ñ <n ... жÐμÐ »ÐμÐ °. DSN € омÐμ N, ого, виÑ, D ° мин "Ð •" Ð · d ° мÐμÐ'Ð »N ÐμÑ, Ð¿Ñ € Ð¾Ñ † ÐμÑ N N N, Ð ° Ñ € ÐμÐ½Ð¸Ñ Ð¾Ñ € гР° ниР· мР°. Ð • го нР° Ð · Ñ <вР° nzn, виÑ, D ° мином моР»Ð¾Ð'Ð¾Ñ N, D. Он нÐμÐ · Ð ° РмÐμним Ð'Ð »N Ð'иР° Ð ± ÐμÑ, иков, N, D ° к º Ð ° Ñ Ðº Ð¿Ð¾Ñ Ð¾Ð ± N, вуÐμÑ, n ниР¶Ðμнию поÑ, n € ÐμÐ ± Ð½Ð¾Ñ N, d в Ð¸Ð½Ñ ÑƒÐ »Ð¸Ð½Ðμ.
- Ð'иÑ, D ° мин "D D" (ниР° Š † ин), º Ð ° к D Ð¿Ñ € ÐμÐ'Ñ <Ð'ÑƒÑ ‰ иÐμ Ð²Ð¸Ñ D ° Ð¼Ð¸Ð½Ñ <, оР± ÐμÑ Ð¿ÐμÑ ‡ ивР° ÐμÑ, n нÐμÑ € гÐμÑ, ику Ð¾Ñ € гР° ниР· мР°, поÐ'Ð'ÐμÑ € ж ивР° ÐμÑ, n € Ð ° Ð ± оÑ, у Ñ ÐμÑ € Ð'Ñ † Ð °, ÐºÑ € овооР± Ñ € Ð ° Ñ ‰ ÐμниÐμ, ÑƒÑ ‡ Ð ° Ñ Ñ, вуÐμÑ, в оР± мÐμнÐμ ð ° Ð¼Ð¸Ð½Ð¾ÐºÐ¸Ñ d »Ð¾Ñ ,.
- Ð'иÑ, D ° мин "N", DD »D D» ипоÐμвР° Š ÐºÐ¸Ñ D »Ð¾Ñ, D ° Š € Ðμгул DN € уÐμÑ, n € Ð ° Ð ± оÑ, у пÐμÑ ‡ Ðμни, N ‰ DN, овиÐ'ной жÐμÐ »ÐμÐ · N <, ÑƒÑ ‡ Ð ° Ñ Ñ, вуÐμÑ, в угл ÐμвоÐ'ном оР± мÐμнÐμ, вР»DN ÐμÑ, нР° ÑƒÑ € овÐμнь n ... ол ÐμÑ N, ÐμÑ € инР° в ÐºÑ € ови.
Ð'ÐμÑ Noe виÑ, D ° Ð¼Ð¸Ð½Ð½Ñ <й компР»ÐμÐºÑ Ñ Ð¾Ñ ... n € Ð ° Ñ ÐμÑ, N N в Ñ Ð²ÐμжÐμÐ¿Ñ € игоÑ, овл Ðμнном Ñ Ð¾ÐºÐμ Ð¼Ð¾Ñ € кови в N, ÐμÑ ‡ ÐμниÐμ Ñ ‡ Ð ° Ñ Ð °. DYN € d n € Ð ° Ð · Ð¼Ð¾Ñ € Ð ° живР° нии - в N, ÐμÑ ‡ ÐμниÐμ 0,5 N ‡ Ð ° Ñ Ð °. D D ° dd ± оР»ÐμÐμ пол ноÐμ DN поР»ÑŒÐ · овР° ниÐμ Ðμго Ð¾Ñ € гР° ниР· мом Ð¿Ñ € Ð¾Ð¸Ñ n ... оÐ" DN, в Ð¿Ñ € DN уÑ, N N, вии Ð¶Ð¸Ñ € ов (мР° šiaurės platumos D »ð ° Ñ Ð¼ÐμÑ, D ° Ñ <).
ÐœÐ¾Ñ € ковь.
ÐœÐ¸ÐºÑ € Ð¾Ñ D »ÐμмÐμнÑ, n <Ñ Ð¼Ð¾Ñ € кови
ОÑ, D »DN ‡ Ð ° nzn, Ð¼Ð¾Ñ € ковь D Ð'Ð¾Ñ N, Ð ° Ñ, Ð¾Ñ ‡ но Ð²Ñ <Ñ Ñ Ð¾ÐºÐ¾Ðμ оÐ'ÐμÑ € жР° ниÐμ Ð¼Ð¸ÐºÑ € Ð¾Ñ D »ÐμмÐμнÑ, ов. D '100 г N <Ñ € noen Ð¼Ð¾Ñ € ковь Ñ Ð¾Ð'ÐμÑ € жиÑ, 320 мг º Ð ° Ð »DN, оÑ, вÐμÑ ‡ Ð ° nzn ‰ Ðμго нР° Ð½Ð¾Ñ € мР° Ð »dD · Ð ° Ð Ñ † DNZ Ñ € Ð ° Ð ± оÑ, n <Ñ ÐμÑ € Ð'Ñ † Ð °. D 'n овÐμÑ, n коÐμ Ð²Ñ € ÐμÐ¼Ñ Ñ Ð¿Ð¾Ñ € N, N мÐμнР° м-D ± ÐμгунР° м нР° Ð · нР° Š ‡ Ð ° Ð »Ð Ð¾Ñ € оÑ, D ° N, Ð º ° ð »DN. ÐšÐ¾Ð½Ñ † ÐμнÑ, n € Ð ° Ñ † DN нР° N, N € DN коР»ÐμÐ ± л ÐμÑ, N N в Ð¿Ñ € ÐμÐ'ÐμÐ »Ð ° Ð Ñ ... 69-70 мг, ð ° Ñ ÑƒÐ¼Ð¼Ð ° N "Ð¾Ñ n" Ð¾Ñ € ð ° ð ð º ° ð »noen † DN Ð¿Ñ € ÐμÐ²Ñ <ND ° ÐμÑ, 65-68 мг.Morkos šakniavaisyje yra pakankamas kiekis vario, cinko, geležies, magnio, mangano, kobalto ir molibdeno.
Morkose taip pat yra seleno - jaunimo ir fluoro elementų, kurie yra atsakingi už skydliaukės funkcionavimą ir skatina pašalinti sunkiuosius metalus ir radionuklidus iš organizmo.
Pateikti šaknyse ir kituose junginių ir junginių elementuose, reikalinguose normalizuoti vandens apykaitą (chlorą), vandens ir druskų metabolizmą (natrio druskos), baltymų kompoziciją (sierą). Papildyti sąrašą mikroelementų aliuminio, boro, vanadžio, nikelio, chromo, ličio, jodo.
Nepakankamas nutukimo, svorio kritimas, kraujo susidarymo stimuliavimas yra nepaprastai svarbus įspūdis dėl mažo kaloringumo maisto produktų.
Morkos yra dalis visų fitneso dietų. 100 g šakniavaisių (viena maža morkų) yra nuo 35 iki 40 kcal, bet daugiau nei 9,5 g angliavandenių, 2,8 g mitybinės skaidulos.
Kitos naudingos medžiagos morkose
Neseniai vaikų ir suaugusiųjų imunitetas sumažėjo, o uždegimai stiprėja. Morkos pagal jų fitoncidines savybes yra beveik lygios česnakams ir svogūnams, tačiau neturi nemalonaus kvapo.Priešingai, eteriniai aliejai prideda prieskonių į pagamintą maistą.
Morkos pripažinimo pradžioje maisto produktas naudojamas ruošiant indus, kaip jau minėta, sėklos ir žalios viršūnės. Mažesnėse koncentracijose nei kitose daržovėse, bet išsamesniame aminorūgščių sąraše yra morkų. Jų sąraše yra tirozinas, lizinas, leucinas, ornitinas, cisteinas, asparaginas, treoninas, histidinas, metioninas ir kt.
Antocianidinai ir bioflavonoidai suteikia morkoms malonią spalvą. Tai apima umbelliferoną, kuris dalyvauja tokių nepakeičiamų junginių biosintezėje kaip fitosteroliai, kumarinai, kvercetinai, celiuliozė, pektinai, cukrus ir kt.
Morkos
Naudingos morkų savybės
Dėl ligų gydymo ir prevencijos morkos naudojamos žaliavinio produkto forma, virtos, sušaldytos po atšildymo. Kai virinama, jis stiprina teigiamą poveikį organizmui, gydant nefritą, vėžį, diabetą ir bendrą disbiozę. Neapdorotos morkos užkerta kelią mikrobinėms infekcijoms burnos ertmėje ir visame organizme užkrečiamų peršalimų atveju (ARI, gripas).
Morkos naudojamos avitaminozei, anemijai, aterosklerozei.Tai yra Alzheimerio ligos, virškinimo trakto, helminto invazijų, tulžies akmenų ir urolitianų, pyelonefrito, cistito gydymo kompozicijų dalis. Efektyvus morkų sultys konjunktyvitui, naktinis aklumas ir kitos akių ligos. Naudojama oficialioje ir tradicinėje medicinoje dėl kaulų ir kraujo kūnelių ligų.
50 g šviežios morkos dienos (vidutinė dienos norma) sumažins 60-70% insulto riziką, 25% padidins piktybinius krūties navikus ir 40% sumažins regos sutrikimą.
Kontraindikacijos vartoja morkas
- Morkos netinka alergiškiems produktams.
- Kai virškinimo trakto uždegimas, plonoji žarna, skrandžio opa. Tokiais atvejais daržoves vartoja virta arba troškinta.
- Kepenų liga, prieš vartojant morkas, pasitarkite su gydytoju.
- Su pernelyg dideliu žaliavų morkų ir sulčių vartojimu galima stebėti vaikų ir suaugusiųjų pėdų ir odos geltą. Būtina sumažinti vaisto paros dozę, kol gelsva neatsiranda.
Baigdamas noriu įspėti skaitytojus. Morkos yra labai naudingos, tačiau visos priemonės yra reikalingos.Pakanka 1-2 morkos per dieną valgyti, neviršijant 100-120 g bet kokios formos - salotos, blynai, sultys.
