Sunku pervertinti vynuogių svarbą šiuolaikinio žmogaus ir visos žmonijos gyvenimui. Jis tapo vienu iš pirmųjų pasėlių, vynas ir actas nuo seniausių laikų turėjo svarbų vaidmenį plėtojant prekybą ir navigaciją. Su vynuogėmis, susijusiomis su daugeliu istorinių faktų ir įvykių. Negalima pasakyti apie vynuoges, bet tik tai, kad visas mokslas, ampelografija, yra susijęs su sodinimu ir auginimu, vertas dėmesio ir pagarbos.
Remiantis N. I. Vavilovo darbais, Azijos regionas ir Artimieji Rytai tapo šios kultūros ir vynuogių auginimo centru. Čia vis dar auga daugiausia iki šiol neištirtų laukinių rūšių vynuogių. Čia Gruzijoje buvo įrodyta, kad egzistuoja vyno gamyba, susijusi su 6-ojo tūkstantmečio pr. Kr.
Nuo to laiko šilumą mylinančios kultūros platinimas labai išaugo. Ir šiandien vynuogių negalima patenkinti tik ant Antarkties žemyno. Iš viso pasaulyje yra skirta daugiau nei 10 milijonų hektarų vyno ir stalo vynuogių veislių. Vaisių ir pramoninių technologijų vystymuisi vynuogių veislės tampa vis svarbesnės ne tik vyno gamybai, bet ir šviežiam naudojimui, gaminant sultis ir razinus.
Vynuogių rūšiavimas: rūšys ir kilmė
Iš viso, pagal Vitis genetą, pagal esamą klasifikaciją daugiau nei septyniasdešimt rūšių yra suskirstytos į tris grupes:
- Euro Azijos;
- Rytų Azija;
- Šiaurės amerikietis.
Euro-Azijos grupė iš tiesų yra "Vitis vinifera" rūšis, kurios kultūrinėse porūšiuose šiandien buvo daugiausia techninių ir stalo vynuogių. Pasak A. M. Negrulio, jie yra suskirstyti į tris geografines grupes:
- orientalis-rytas;
- occidentalis - Vakarų Europos;
- pontica, kilusi iš Juodosios jūros pakrantės.
Iš 28 rūšių, sudarančių Amerikos grupę, trys yra gerai žinomos ir auginamos. Tuo pačiu metu Vitis labrusca yra ne tik daugumos amerikiečių veislės protėvis, bet ir rūšis, kurių palikuonys dėl nepretenzybiškumo ir derlingumo yra plačiausiai paplitę pasaulyje. Tokios rūšies uogos lengvai atpažįstamos pagal savitą skonį, kuris dažnai vadinamas "lapė" ar brašku. Labiausiai paplitęs europietiško ir amerikietiško natūralaus hibrido pavyzdys yra techninė vynuogių veislė "Isabella", kurios istorija prasideda beveik du šimtmečius.
Didžiausia Rytų Azijos vynuogių grupė apima 44 rūšis, iš kurių tik viena yra tiriama ir naudojama vynuogininkystėje.Tai yra Vitis amurensis - amūro vynuogių.
Šiandien krūmai auginami profesionaliuose ir mėgėjų ūkiuose, o jų apvalios ir pailgos uogos iš beveik juodos ir violetinės iki gintaro-geltonos ir žalsvos.
Be to, baltosios vynuogės taip pat yra veisimosi darbo rezultatas, bet atliekami pačios gamtos. Visos laukinės vynuogių rūšys gamina tamsią uogą, tačiau dėl spontaninių mutacijų, kurios sėkmingai įsitvirtino, kai kurie augalai prarado gebėjimą gaminti antocianinų vaisius. Taigi buvo baltos vynuogės.
Tačiau vynuogės yra ne tik sultingas uogas, bet ir įspūdingas dekoratyvinis vynuogynas. Todėl tam tikros rūšys, tokios kaip Amur ir vyriškos vynuogės, taip pat Isabella, aktyviai naudojamos kraštovaizdžio projektavime ir sodininkystėje. Yra net kambario vynuogės. Tai yra tolimas Vitis - cissis genties kultūros atstovų giminaitis, panašus į vaisių lapus lapų formos ir krūmo išvaizdą.
Šiuolaikinės vynuogių veislės ir naujų veislių pasirinkimas
Jei mes kalbame apie esamas vynuogių veisles, kurių uogos jau seniai tvirtai įsitvirtino žmogaus gyvenime,pasaulyje jų yra daugiau nei 20 tūkst., o didžioji dauguma yra hibridai, kurių genotipas yra Europos kultūros vynuogių, amerikietiškos lauruskos ir amūro rūšys.
Kiekviena iš šios rūšies turi savo privalumų ir trūkumų, todėl veisėjai aktyviai dirba, siekdami išryškinti geriausias savybes ir gauti naujų stalo ir techninių vynuogių veislių:
- su aukšta žiemos atsparumu;
- su didelėmis, saldus arba be sėklų uogomis;
- su ankstesniu terminu;
- su daugybe reguliarių derlių;
- gerai atsparus ligoms ir kenkėjams.
Grįžęs praėjusio šimtmečio viduryje, Michurinas sugebėjo gauti atsparių hibridinių žiemos stiprių amūro vynuogių ir nepretenzingų amerikiečių veislių, iš kurių daugelis yra naudojami ir vis dar ankstyvosios vynuogių veislės, kurios leido žymiai išplėsti vynuogininkystės sienas Sovietų Sąjungoje.
Daugiau nei pusė regionų, kur vynuogės auginamos Rusijoje, laikomos zonomis, turinčiomis ryškiai žemyninį klimatą.
Tai reiškia, kad vynmedis turi atlaikyti:
- grubios žiemos;
- pavasarį ir rudenį neišvengiamai šalina;
- pavasario ir vasaros mėnesiais drėgmės trūkumas;
- ankstyvas lietaus kritimas brandinant ar derinant.
Remiantis sovietiniais metais gautomis veislėmis, buvo sukurtos tokios neimlios, šaltai atsparios vynuogių veislės, kaip "Codreanca", "Delight", "originalas", kurios jau tapo "tėvais" kelioms generacijoms iš aukšto derlingumo hibridų.
Vynuogių brandinimo sąlygos
Svarbiausia yra vynuogių veislių vynui ir desertui gauti, su trumpu auginimo sezonu, problema.
Manoma, kad augalo sugebėjimas greitai formuoti derlių priklauso nuo daugelio veiksnių, kurių pagrindinis yra genetinis polinkis. Tačiau, esant skirtingoms klimato ir oro sąlygoms, tos pačios veislės vynuogės gali pagaminti pasėlių, kurių laiko skirtumas yra 1-2 savaites.
Be to, fenotipo skirtumai tarp šiaurinės ir pietinės kilmės veislių yra labai skirtingi. Pavyzdžiui, ankstyvoji vynuogių veislė šiaurinės kilmės ne tik per trumpą laiką suteikia saldžiųjų uogų, bet ir laiko pasiruošti žiemai. Augimo sezono metu jo vynmedis bręsta. Pietų veislės su tuo pačiu nokinimo laiku dažnai negali pasigirti tokiu turtu, jų vynmedis subręsta po vynuogių derliaus nuėmimo. Ir nesudegusios sėklos dažnai matomos prinokusių uogų.
Laikotarpis nuo momento, kai pumpurų sprogsta iki uogų brandinimo skirtingose termino datose, yra:
- labai anksti brandinti 105-115 dienų;
- ankstyvas brandinimas 115-125 dienų;
- vidutinis brendimas 125-130 dienų;
- vidutinis terminas 130-140 dienų;
- vėlyvas subrendimas 140-145 dienų;
- labai vėlyvas brendimas per 145 dienas.
Tiesa, jau yra super-ankstyvo vynuogių veislių, kurios, esant palankioms augimo sąlygoms, yra pasirengusios pasiduoti pasėliams 90-95 ar net 85 dienų.
Atsparumas vynuogių šalčiui
Tačiau net augant veislėms su trumpais vegetacijos laikotarpiais neįmanoma gauti jokios reikšmingos pasėlių, jei augalai neturi reikalingos žiemos atsparumo ir negali išgyventi sezoninių šalčių ir žiemos šalčio metu. Šaltai atsparios vynuogių veislės yra būtinos Rusijos sąlygomis su kontinentiniu klimatu, kur kartu su karšta vasara ir pietų regionais žiemos yra gana sunkios.
Pagal priimtą klasifikaciją veislės suskirstytos į keturias grupes:
- blogai atsparus, žiemojantis temperatūroje nuo -15 iki -17 ° C;
- vidutiniškai patvarus, šaltas nuo -18 iki -22 ° C;
- su padidėjusiu pasipriešinimu, išgyveno šaltyje nuo -23 iki -27 ° C;
- labai atsparus šalčiui, atsparus temperatūrai nuo -28 iki -35 ° C.
Įdomu, kad per metus vynuogių atsparumas šalčiui gali skirtis.
Intensyvaus augimo laikotarpiu staigus aušinimas iki -3 ° C gali visiškai sunaikinti net šalčiui atsparių vynuogių veislių krūmus, kurie praktiškai praranda šį turtą vasaros metu. Šiaudai šiuo metu yra pripildytos sultys, lignifikacija yra nereikšminga, ir augalas neturi jokių apsauginių medžiagų ir atsargų. Rudenį žiemos atsparumas didėja ir pasiekia maksimumą iki sausio mėn. Tuo pačiu metu, daugiamečių mediena yra labiau apsaugota nei ūgliai. Ir didžiausias jautrumas skiriasi skilimo ir akmens akrecijos vieta.
Augant ne vynuogių veisles, būtina atsižvelgti į tai, kad krūmo pumpurai taip pat turi skirtingus apsaugos nuo šalčio laipsnius:
- Neveiklūs pumpurai yra saugesni.
- Antroje vietoje yra pakaitiniai, šoniniai pumpurai.
- Centrinius pumpurus dažniausiai patiria šalčio ir žiemos šaltis.
Vynuogių veislių atsparumas šalčiui priklauso ne tik nuo meteorologinių sąlygų, bet ir nuo konkretaus sklypo esančio vynuogyno buvimo vietos, jo amžiaus, pasirengimo žiemai laipsnio, ligų ir kenkėjų sugadinimo laipsnio.
Stalo vynuogės
Aktyviausias selekcijos darbas vyksta siekiant gauti naujų veislių, kurių uogos yra šviežios. Tai yra stalo vynuogės, kurių šiandien populiarus tarp mėgėjų sodininkų ir profesionalių augintojų užima pirmoji vieta.
Iš visų stalo vynuogių svorio lengva pasirinkti tam tikras charakteristikas:
- didelių šepečių dydis ir patraukli forma;
- graži spalva, uogų forma ir dydis;
- ryškus prinokusių vaisių aromatas ir skonis.
Kai veisiasi tokios veislės, daug dėmesio skiriama uogų rūgštingumui mažinti, derliui ir didelių vaisių bei užpildytų šepečių gavimas. Taip pat siekiama tam tikrų agrotechninių priemonių, kurios dar nėra vykdomos vynuogių vynuogėms. Tarp šių metodų:
- dirbtinis apdulkinimas;
- šepetėlių ir žiedynų normavimas;
- uogų plitimas klasteriuose;
- šešėlių lapų pašalinimas.
Stalo vynuogių uogų derlius ir kokybė taip pat priklauso nuo klimato, topografijos ir dirvožemio, kuriame auga vynuogynai.
Jei anksčiau stalo vynuogių derlius buvo beveik neapsaugotas, šiandien yra veislių, tiek vietiniam vartojimui, tiek ir gabenamiems bei labai ilgam laikymui.
Be sėklų vynuogių veislės
Sėklininkystės vynuogių veislės, kurių uogose visiškai nėra sėklų arba kurios yra tik pradžios, vis labiau populiarėja augintojams. Tokios uogos yra paklausios ne tik šviežios formos, sultys yra pagamintos iš vynuogių, ypač razinos, kuriose nėra duobių, yra ypač vertinami. Sėklų stygius yra rimtas vartotojų pritraukimo veiksnys, todėl pastaruoju metu smulki grupė smarkiai plečiasi, papildo hibridus ir įvairių rausvųjų, juodųjų ir baltųjų vynuogių rūšis, kurių skirtingos brandinimo sąlygos ir paskirtis.
Manoma, kad be sėklų vynuogės yra dviejų tipų:
- kishmish, priklausanti rytinei vynuogių grupei;
- cinamonas, priklausantis Juodosios jūros baseino grupei.
Tai, kad Kishmish yra viena iš populiariausių veislių pasaulyje. Bet jei parduotuvių lentynose dažniausiai yra vynuogių su gana mažomis, bet labai saldžiosiomis uogomis, šiandien veisėjai jau siūlo be kaulų ankstyvąsias vynuoges su dideliais juodos, baltos ir rausvos spalvos vaisiais.
Techninės vynuogių veislės
Kadangi techninių veislių vynuogės yra skirtos perdirbti, jos pagrindinė skiriamoji bruožas - sulčių turinys. Sultys, gautos iš techninių ar vynuogių vynuogių uogų, gali siekti 75-85%.Antrasis svarbus rodiklis yra šukos masės ir uogų svorio santykis. Kuo tankesnis šepetys ir kuo mažesnis šukos svoris, tuo vertingesnė žaliava.
Tuo pačiu metu krūmo išvaizda, spalvų harmonija ir vaisiaus dydis nėra tokie svarbūs. Daug daugiau dėmesio skiriama uogų mechaninei ir cheminei sudėčiai, cukraus kiekiui ir rūgštingumui, nuo kurios priklausys produktų tipas ir kokybė. Tinkamo derliaus nuėmimas techninėms vynuogėms priklauso ne tik nuo genetinių ir biologinių augalų savybių, bet ir nuo auginimo sąlygų. Nenuostabu, kad yra vynuogynai, kurie numeruojami istorijoje keletą šimtmečių ir garsiomis savo puikiu vynu.
Biliardas puikiai žino, kad vyno ir jo puokštės kokybę, be geografinio ir klimato aspekto, įtakoja konkreti vynuogynų vieta. Pavyzdžiui, vyninių vynuogių veislių uogų spalvos prisotinimas tiesiogiai priklauso nuo apšvietimo, eilių kryptys ir nuolydžio geometrijos, kuria auga krūmai. Dėl ypatingų individualių veislių savybių, pavyzdžiui, skonio atspalvio, tokio kaip Cabernet, ar aromato, kaip ir esamos veislės ir Muscat hibridai, vyno gamintojai sugeba susidomėti, skirtingai nuo kitų vynų ir gėrimų.
Jei stalo vynuogės dažniausiai nėra susietos su konkrečia sritimi, tada techninėms veislėms būdinga dalijimas į gimtąją ir įvestą. Be to, vietinės techninės vynuogių veislės yra labai vertinamos ir yra žaliavos, skirtos kartais unikalių vyno rūšių gamybai, kurių gamyba kitoje vietovėje yra tiesiog neįmanoma.
