Šafranas yra žmonėms žinoma prieskonė daugiau nei 4000 metų. Jis dažnai vadinamas raudonuoju auksu, dėl didelių sąnaudų, kurios nepasikeitė nuo viduramžių laikų.
Prieskonio pavadinimas kilęs iš arabų kalbos žodžio "za'faran", kuris išverstas reiškia "geltona" ir rodo plačiai paplitusią šio prieskonio kaip dažiklio naudojimą. Šiandien, šafranas daugiausia naudojamas tik maistui ruošti, bet jo kaina yra lygiavertė su aukso kainą, po metų ji gamina daugiau nei 300 tonų visame pasaulyje.
Bendra informacija apie prieskoninius šafranus
Pirmieji pėdsakai iš šafrano naudojimo buvo rasta dažai roko meno neolito laikotarpiu. Mesopotamijoje pradėjome naudoti šį prieskonių maistą ir persų pagamintas iš šafrano skonio aliejų ir kvepalų su afrodiziakas savybes ir austi į audinio aukojimo šafrano gijų.
Šafranas buvo plačiai naudojamas medicinos tikslams. Taigi, gydant žaizdas, jis buvo naudojamas Aleksandro Didžiojo kariuomenėje. Romėnai, be to naudoti kaip vaistas, taip pat naudojama kaip prieskonis ir dažų Odos ir audinių. Įrodymų, kad didelės vertės šafrano senovėje ji net minima Senajame Testamente, kaip ir smilkalų,dažymas ir aukojimo elementas. Rytuose budistų vienuoliai vartojo šafraną drabužių dažymui.
Po Romos imperijos žlugimo susidomėjimas šafranu beveik išnyko, ir jis atgaivintas tik viduramžiais. Europoje prieskonis buvo aukšto socialinio statuso ir didelio turto turtingumo ženklas. Kiemuose buvo labai madingi drabužiai ir batai, dažyti su šafranu. Henrias VIII netgi draudė savo dvarininkams naudoti šį dažų atskirai nuo jų fonų. Saffrono gėlės, geriau žinomos kaip krokūzai, buvo naudojami Burbono heraldikoje. Čia yra net Anglijos apskrities Essexo miestas, pavadintas "Safron", skirtas garbei prieskonių, dėl kurių valstybės iždui buvo uždirbamos didelės pajamos.
Ispanai buvo labiausiai "greiti", o pirmasis pradėjo auginti krocas už šafrano gamybą eksportui. Ir šiandien Valensijos, Balearų salos ir Andalūzija yra didžiausių šio augalo plantacijų savininkai. Šafrano auginimas ir gamyba taip pat plačiai paplitę Italijoje, Prancūzijoje, Irane, Turkijoje, Pakistane, Graikijoje, Kinijoje, Naujojoje Zelandijoje, Japonijoje, JAV ir Užkaukazinėse valstybėse.Pastebėta, kad tose šalyse, kuriose šis prieskonis plačiai vartojamas maiste, širdies ir kraujagyslių ligos yra daug rečiau pasitaikančios.
Pažymėtina tai, kad, priklausomai nuo gamybos vietos, skiriasi skonio ir šafrano savybės. Labiausiai vertingas ir brangus ispanų šafranas, nes jis turi turtingiausią aromatą ir turtingą skonį. Tačiau indėnų ir graikų šafranas "gali pasigirti" ilgiausią galiojimo laiką. Italijoje pagaminti prieskoniai būdingi stiprus kvapas ir stiprus skonis. Pigiausias yra Irane pagamintas šafranas.
Šafranų auginimo namai
Didelės šafrano kainos priežastis yra dvi pagrindinės priežastys:
- Augimo sudėtingumas.
- Nepakanka skonio, aromato ir gydomųjų savybių.
Saffronas - tai grynos violetinės arba sėklos (Crocus sativus) gėlių sausos stigmos. Šis augalas žydi kartą per metus 2-3 dienas. Išauginkite gėles pirmąją aušros aušros dieną ir tik ranka. Oras turi būti sausas ir beviltiškas. Surinktų gėlių stigma taip pat ištraukiama rankomis ir greitai džiovinama saulėje, ugnyje ar specialiose džiovyklose.Spice kokybė priklauso nuo jo surinkimo ir džiovinimo greičio.
Už 1 kilogramą prieskonių reikia šimtų tūkstančių šafranų gėlių stigmos. Per pirmuosius metus šių gėlių plantacija gali būti ne daugiau kaip 5-6 kilogramai hektaro, kitais metais - maždaug 20 kilogramų. Tuo pačiu metu plantacijas reikia atnaujinti kas 3-4 metus, nes šių augalų gyvenimo laikotarpis yra gana mažas. Šafranas dauginasi dalijant svoges.
Šafranas naudingos savybės
Apie unikalų šafrano poveikį žmogaus kūnui žinomas nuo seniausių laikų. Pagal jo veikimą organizme gaminamas serotoninas, geriau žinomas kaip "laimės hormonas". Tai paaiškina jo gebėjimą išgelbėti nuo skausmo, melancholijos ir depresijos. Kai kilnios gimimo moterys skiria šafrano tinktūrą vaiko skausmui malšinti. Ir visa žinoma, Kleopatra paėmė vonias su šafranu, kad išsaugotų jaunystę ir puikų odos išvaizdą.
Anot Ajurvedos, šafranas yra naudingas visiems. Spice turi tonizuojantį poveikį ir pagerina viso organizmo, ypač kraujo, plazmos ir nervų ląstelių, mitybą. Dėl tonizmo, skausmą ir regeneruojančio poveikio, šafranas buvo naudojamas gydant daugiau kaip 90 ligų.Tai prisideda prie virškinimo normalizavimo, kvėpavimo sistemos organų ir jutimo organų stiprinimo, padidėjusio stiprumo, normalizuojančio menstruacinį ciklą. Jis taip pat vartojamas nevaisingumui, neuralgijai, širdies ligoms, traukuliams, inkstams, kepenims ir limfams valyti ir netgi pagerinti veido spalvą.
Šiuolaikinė medicina naudoja šafraną ir jo naudingas savybes įvairių tinktūrų, tinkavingų ir akių lašų gamybai. Buvo nustatytos antimutageninės ir antikarcinogeninės Crocus savybės. Šafrano miltelių naudojimas su pienu pagerina atmintį ir stimuliuoja smegenų audinio augimą, o mišinyje su medumi skatinamas inkstų akmenų suskaidymas.
Visos naudingos šafrano savybės dėl jo turtingiausios kompozicijos. Taigi stigmos prieskoniuose yra tiamino, shafranolio, sinoleolio, pinolio, pineno, glikozidų, riboflavino, flavonoidų, riebiųjų aliejų, gumos, fosforo, kalcio ir vitaminų. Karotenoidai, krocino glikozidai, likopenas ir beta karotinas suteikia geltą dažymą.
Šafranas taip pat nustatė, kad jis naudojamas tradicinėje medicinoje. Tai paremtos gadgets padeda atleisti nuo galvos skausmo ir sušvelninti nemiga."Spice" gali sumažinti bado jausmą ir atsikratyti pagrobimo sindromo, tačiau kartu su alkoholiu prisideda prie didelio apsinuodijimo.
Reikia prisiminti, kad šafranas yra gana stiprus agentas, kurio perteklius gali sukelti apsinuodijimą, ir keli gramai šviežios - mirtini. Dėl stiprų tonizuojantį poveikį jo vartojimas vaikams ir nėštumo laikotarpiu yra draudžiamas.
Išvaizda ir šafrano pasirinkimas
Šafranas turi raudonai rudos arba tamsiai raudonos matinės gijos išvaizdą su gelsvaisiais pleistrais. Vienas sriegis gali suteikti patiekalui ypatingą rafinuotą aromatą ir ypatingą saldžiarūgščių rūgščių skonį.
Rekomenduojama įsigyti šafrą siūlų pavidalu, nes jie yra sunkiau suklastoti nei milteliai. Tačiau jų "amatininkai" išmoko kurti, parduodant smulkiai supjaustytą spalvotą popierių su stigmos pavidalu. Tačiau pagal šafranų miltelių pavidalą jie dažnai parduoda kurkumą, smulkintą džiovintos gėlių gėlės ar net nežinomos kilmės miltelius. Vienu metu už tokius "gudrybės" klastingai įvykdytos.
Nepamirškite per daug blyškių ar ne aromatinių prieskonių, nes tai yra ilgalaikio ar netinkamo laikymo ženklas,kur buvo prarastos visos naudingos savybės.
Nepriklausomai pabandykite įsigyti stigma taip pat nėra verta. Labai dažnai krokusas yra painiojamas su rudens krokuso, kuris yra nuodingas augalas.
Safrano naudingos savybės ir naudojimas virimo
Šafranas suteikia patiekalams auksinę spalvą, unikalų aromatą ir skanų aštrų skonį. Dažniausiai naudojamas pietų Europos ir Artimųjų Rytų šalyse. Čia pridėta ryžių patiekalų, mėsos, jūros gėrybių, žuvies ir paruoštų skaidrių sriubų.
Viduržemio jūros virtuvėje, prieskoniai plačiai naudojami įvairių padažų ir sriubų gamybai. Visame pasaulyje šafranas yra dedamas į kefius, sausainius, kremus, pyragus, pyragaičius, drebučius, mūras.
Pridėti aukso prieskonių ir gaiviųjų gėrimų, kavos ir arbatos.
Kai naudojate šafraną, reikia žinoti, kad šis prieskonis yra savarankiškas ir neatitinka likusio.
Šafranas receptai
Dešrelės dešrelės
Ingredientai
- Saffronas - 2 temos
- dešra - 2 vnt.
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
- svogūnai - 100 g,
- česnakai - 1 dantis
- bulvės - 2 vnt.
- vištienos sultinys - 200 ml;
- žalia žirneliai - 50 g,
- druska pagal skonį
- pipirai - pagal skonį.
Virti
- Šafranas mirkomas šaukšteliu vandens.
- Džiūvėsai supjaustyti, kepti ant mažos ugnies ir paskleisti ant plokštelės.
- Nulupkite svogūnus, smulkiai pjaustykite ir kepkite 2-3 minutes, tada įpilkite nulupto ir smulkinto česnako ir kepkite dar vieną minutę.
- Bulvės supjaustomos, supjaustomos ir dedamos į kepamąjį svogūną su česnakais 5-6 minučių.
- Į keptas daržoves pridėti sultinio, šafrano infuzijos, virti ir virti bulves, kol virti.
- Įpilkite dešrelių, žirnių, druskos ir pipirų ir toliau virkite dar 2-3 minutes.
Paltusas su šafranų troškuliu
Ingredientai
- Saffronas - 1 sriegis
- Ovalo filė - 500 g,
- miltai - 30 g,
- alyvuogių aliejus - 30 ml,
- Bulgarų pipirai - 2 vnt.
- svogūnas - 1 vnt.
- česnakai - 1 dantis
- Pomidorų - 1 vnt.
- petražolės - 1 valanda. Šaukštas,
- druska ir pipirais pagal skonį.
Virti
- Supjaustykite iš anksto išplautas daržoves.
- Šafranas mirkomas nedideliu kiekiu šilto vandens.
- Druskos, pipirų, supjaustykite miltais ir kepkite abiejose pusėse alyvuogių aliejuje. Tada supilkite į indą ir įdėti į orkaitę 10 minučių.
- Šiuo metu kepkite svogūną, pipirus, česnaką, pomidorus ir petražolę 5 minutes. Įpilkite šafraną su infuzija į daržoves ir troškinkite mažą šilumą 10 minučių.
- Pievuotos daržovės sūdomos, pipirinės ir patiekiamos kartu su otu.
Auksinis pyragas
Ingredientai
- Šafranas - 4-5 temas
- pienas - 60-70 ml (naudojamas atskirai),
- sviestas - 1 šaukštelis,
- miltai - 130-140 g,
- cukrus - 130-140 g (naudojamas atskirai),
- Kepimo milteliai - 1 šaukštelis,
- Soda - 0,5 šaukštai.
- kiaušinis - 1 vnt.
- rožių vanduo - 2 šaukštai,
- vanilė - 1 arbatinis šaukštelis (naudojamas atskirai),
- vanduo - 70 ml
- supjaustytos pistacijos - 2-3 šaukštai.
Virti
- Mažame puodelyje, šafranas supilamas 2 šaukštais pieno, virinama ir leisti atvėsti.
- Dideliame konteineryje sumaišomi miltai, kepimo milteliai, soda ir 100 g cukraus.
- Likęs pienas, rozas vanduo, kiaušinis, ½ šaukštai vanilės į pieną įpilama su šafranu, kruopščiai sumaišoma ir supilama į miltų mišinį, nuolat maišant.
- Kepimo lakštas tepamas sviestu ir supilamas ant tešlos.
- Įdėkite įkaitintą orkaitę 10-15 minučių. Iškeptam tortui leidžiama atvėsti 5 minutes.
- Tuo metu likusį cukrų ištirpinkite vandenyje, virkite ir pridėkite vanilą.
- Su medine lazdele pyrago centre pagaminama keletas įdubų, supilama su sirupu ir apibarstyta pistacijomis.
Sūrio desertas su šafranu (Velykos)
Ingredientai
- Šafranas - 10 sruogų,
- naminis riešutas (riebumas) - 2 kg,
- 10 triušiai
- cukrus - 200 g,
- sviestas - 300 g,
- grietinė (riebalų) - 50 g,
- razinos - 200 g,
- saldainiai arba džiovinti vaisiai - 100 g,
- smulkinti migdolai - 200 g,
- susmulkintos nesūdytos pistacijos - 100 g,
- Konjakas - 50 g
Virti
