Ananasai yra atogrąžų vaisius; nedaugelis žmonių Rusijoje bando juos auginti: iš principo tai įmanoma, bet sunku. Laimei, mūsų laikais beveik visada galite nusipirkti parduotuvėje. Tiesa, produktas greitai genda ir yra laikomas labai trumpą laiką. Kaip tinkamai laikyti ananasus, kad iki naudojimo jie būtų „sultyse“?
Kaip namie laikyti ananasus
Žinoma, kad ananasai teiktų malonumą, pirmiausia turite juos teisingai pasirinkti. Neįvertinę čia visų žinomų būdų (lietimo, misos, kvapo), primename tik tai, kad ananasai, kaip ir visi vaisiai, turi skirtingas veisles, skirtas vienam ar kitam tikslui.
Desertų veislės turi didelius dribsnius, o egzemplioriai su mažais dribsniais dažniausiai turi „techninį“ tikslą ruošiant įvairius patiekalus: jie turi rūgštesnį skonį.
Be to, parduodant galite rasti paruoštų ir neprinokusių ananasų. Natūralu, kad beveik visi eksportui skirti tropiniai vaisiai tam tikru mastu pašalinami dar nesubrendę: jie ilgą laiką turi keliauti į kitas šalis. Neprinokusius ananasus lengviau laikyti namuose nei prinokusius, dažniausiai tai daroma šaldytuve. O jei patrauklus specifinis aromatas pasklinda iš vaisių, geriau jo ne laikyti, o supjaustyti ir tuoj pat sau suteikti malonumą.
Kiek ananasų laikoma namuose
Įprastoje būsenoje, tai yra neužšaldyto vaisiaus pavidalu, ananasai negali būti ilgai laikomi: tokiu atveju jie primena mums gerai žinomas uogas, tokias kaip avietės ar braškės. Tiesą sakant, kažkas skonio ir aromato netgi padaro juos giminingus. Laikinam saugojimui jis turi būti nedelsiant dedamas į šaldytuvą, vaisių skyrių, kur temperatūra yra 6–9 apieC. Tokiomis sąlygomis vaisiai, jei jie dar nebuvo subrendę prieš perkant, išliks 10–12 dienų. Esant aukštesnei temperatūrai, nokinimas tęsis, ir jis blogės „nuo senatvės“, o esant žemam teigiamam temperatūrai šis atogrąžų gyventojas tiesiog pradės pūti.
Bet net ir į šaldytuvą nereikia ananasų dėti taip, kaip tik: reikia nedidelės pakuotės, kitaip jis atiduos visą savo aromatą kaimynams ant lentynos, o iš jų jie skins ne visada malonius kvapus. Bent jau jis turėtų būti suvyniotas į kelis švaraus popieriaus sluoksnius ir įdėtas į laisvą plastikinį maišelį. Silpnai uždaryti: esant didesnei nei 90% oro drėgmei, vaisiai gali susiformuoti. Periodiškai pakuotė turi būti apversta, leidžiant ananasui gulėti ant skirtingų pusių. Žiūrėkite popierių tuo pačiu metu: jei jis labai šlapias, pakeiskite. Peržiūrėkite pačius vaisius: jei atsiranda tamsių dėmių, ilgiau laikyti negalima. Iškirpkite vietas ir valgykite likusią dalį. Kelių vaisių negalima pakuoti į vieną maišą.
Jei tiesiog įdėjote ananasą į maišą, iš jo išsiskyręs kondensatas gali sukelti puvimą, todėl vaisius pirmiausia turite apvynioti popieriumi
Jei visiškai nedėkite prinokusių ananasų į šaldytuvą, turėtumėte juos valgyti ne vėliau kaip rytoj, ne ilgiau kaip dvi dienas, jei jie bus laikomi vėdinamoje tamsioje vietoje, jie išlaikys geriausias savo savybes. Gal per 3-4 dienas jis visai nesugadins, bet skonis nebus tas pats, o audinių dezintegracijos procesai, lydimi atskirų vaisiaus dalių puvimo, jau prasidės. Žinoma, tai taikoma tiems egzemplioriams, kurie pirkimo metu nebuvo visiškai subrendę. Jei ananasas nuluptas ir supjaustytas gabalėliais, neįmanoma jo laikyti šaldytuve tris valandas; šaldytuve griežinėliai guli porą dienų, bet jei neuždengiami, jie išdžiūsta ir tampa nebetrauklūs.
Kaip ilgai išlaikyti ananasą
Ilgalaikio šviežių ananasų laikymo receptų iš principo nėra: vis dar nėra tokių žemos kokybės veislių, pavyzdžiui, obuolių. Norėdami ilgai laikyti (daugiau nei dvi savaites), turite ką nors padaryti su ananasais.
Įprasti perdirbimo būdai yra paprasti: džiovinimas, užšaldymas arba konservavimas.
Nebijokite šių žodžių, ananasai bet kokia forma yra labai skanūs, nepraranda savo skonio, bet, žinoma, noriu mėgautis šviežiu produktu. Ir daugiau ar mažiau panašus į šviežią vaisių, lieka tik šaldyti ananasai. Tuo pačiu metu beveik visiškai išsaugomi vitaminai (įskaitant askorbo rūgštį) ir medžiaga, atsakinga už jos skonį ir aromatą, bromelainas.
Ananasai konservuoti ne ilgiau kaip metus, džiovinti - šešis mėnesius, o užšaldyti - mažiau, tačiau jie bus „beveik kaip švieži“. Konservuoti ananasai pagal skonį ir kvapą yra labai panašūs į šviežią, skanų ir saldų sirupą iš jo, tačiau konservai - jie yra konservai.
Konservuoti ananasai pirmiausia pilami su cukraus sirupu, kuris po to tampa labai skanus
Džiovinti ananasai iš esmės yra saldainiai arba, jei džiovinti su pridėtu cukrumi, cukruoti vaisiai: tai yra mėgėjų produktas. O užšaldyti ananasai nepraranda nei skonio, nei aromato, minkštimas išliks toks pat sultingas, tik sulčių tekės daug daugiau.
Džiovinti ananasai yra savotiški saldainiai, tačiau šių saldainių skonis yra ananasų
Prieš siųsdami vaisius į šaldiklį, geriau paruoškite vaisius, nes tada bus daug sunkiau supjaustyti visą sušalusį vaisių, o sultys prarandamos tokio pjaustymo metu. Ananasai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi tokio dydžio gabalėliais, kad būtų patogu vartoti vėliau. Sudedama į plastikinį maišelį ir išsiųsta į šaldiklį. Vietoj pakuotės galite pasiimti patogaus dydžio maistinę plastikinę tarą.
Yra žinoma, kad šaldikliuose yra skirtinga minimali temperatūra (paprastai nuo -6 iki -24 ° C) apieC), ananasams nėra didelio skirtumo: beveik nepakitusios formos jų maistinės savybės esant neigiamoms temperatūroms truks tris ar keturis mėnesius. Ir jokiu būdu negalima ananasų atšildyti pakartotinai.
Užšaldymui ananasus galima supjaustyti bet kokios patogios formos ir dydžio griežinėliais.
Kaip namie nokinti ananasą
Jei ananasai yra perkami nesubrendę, ir manoma, kad jie turi būti suvalgyti per kelias dienas, būtina palaikyti tinkamą pusiausvyrą, kad būtų laikas subrandinti, bet neturėtumėte laiko suprastėti. Nebūtina jo nedelsiant dėti į šaldytuvą, turite pamėginti subrandinti kambario temperatūroje ir maždaug 80% drėgmės. Perteklinė drėgmė gali sukelti puvimą, žemyn - išdžiūti. Sandėliavimo metu turite laikyti vėdinamoje patalpoje ir periodiškai apversti skirtingomis pusėmis, o pirkdami keletą egzempliorių nedėkite jų arti vienas kito ir prie kitų sienų.
Tokiomis sąlygomis jis bus optimalus, jei nokinimas užtruks ne ilgiau kaip savaitę, geriausia - apie tris dienas; jei to prireiks anksčiau, iš ananaso reikia nupjauti lapus ir sudėti viršuje žemyn. Žinomas daugelio vaisių nokinimo greitintuvas yra etilenas. Natūralu, kad pasiimkite šias dujas (paprasčiausią nesočiųjų angliavandenilių C2N4) niekur nėra namie, tačiau jį sandėliuojant nedideliais kiekiais gaminami kai kurie vaisiai, įskaitant kriaušes ir obuolius, tradiciškus Rusijai. Todėl, norint kokybiškai nokinti ananasus, galite įdėti juos šalia jų. Periodiškai reikia tikrinti ananasų saugumą: brandinimo procesas ir vėlesnė žala gali vykti nekontroliuojamu greičiu.
Kaimynai su obuoliais leidžia ananasams greičiau pasiekti prinokusią būseną
Ananasai yra tropinis vaisius, netinkamas ilgalaikiam saugojimui, tačiau paprastai įmanoma porą savaičių palaikyti šviežią. Jei reikalingas ilgesnis galiojimo laikas, šaldant reikia gelbėti, o tada malonumas valgyti kvapnų vaisių yra ne mažiau nei valgyti šį delikatesą šviežią.
