MĖSOS HODGEPODGE. ŽINGSNIS PO ŽINGSNIO RECEPTAS SU NUOTRAUKOMIS

Send

Jei jau esate paruošę ir borštą, ir marinatą, ir visų rūšių sriubas, o dabar jums įdomu, ką virėjai pirmasis, pagaminite keptuvą - elegantišką, karštą patiekalą, turintį turtingą kompoziciją ir skonį, labai maitinančią ir ryškią, šventą ir elegantišką!

"Solyanka" yra trijose veislėse: mėsos, grybų ir žuvies, ir jie derina kelių patiekalų savybes. Sultinyje įpilkite sūrymo ir marinuoti agurkai, kaip ir marinuoti; kartais įdėti kopūstai, kaip sriuba. Tačiau pagrindinis solyanka receptas yra be kopūstų ir net be bulvių, nesvarbu, kaip tai keistai skamba. Jei jūs naudojatės bulvių įdėti į sriubas - galite įdėti porą gabalėlių į hodgepodge, supjaustyti juos į mažus kubelius - arba virti juos visą sultinį, tada juos sugauti, sutraiškyti ir grąžinti. Bet vis tiek patariu jums išbandyti be bulvių: galite būti tikri, kad jis bus tiek patenkintas, tiek storas - šaukštas geroje maišytuve!

Svarbiausia - dosniai įdėti mėsą, grybus ar žuvis. Gausūs ne tik žaliaviniai produktai, bet ir sūdyti, rūkyti, marinuoti - dėl tokio sudėtingo "puokštės" ir stipraus rūgštinio aštrumo sultinio, patiekalas įgyja rafinuotą skonį. Ir yra dvi daržovės geros solyanka: morkos ir svogūnai.Kai kurie receptai kainuoja be netgi morkų. Bet svogūnas - būtinai, tai būtina mėsos kompanijai.

Solyanka mėsos komanda

Siūlau virti šiandien už pirmą mėsos maišytuvą - tada antrasis nereikia. Kodėl solyanka "komanda"? Kadangi jame yra keletas rūšių mėsos produktų, kurie sukuria skonio simfoniją, kiekviena prideda savo, ypatingą dėmesį!

Kiauliena ir jautiena, kartais ir vištiena, prideda įvairių valgomųjų patiekalų (balikas, šoninė, šonkauliai, rūkytos arba džiovintos dešrelės); pagal kitą versiją - subproduktai (liežuvis, inkstai, smegenų kaulai). Ką tiksliai įdėti priklauso nuo jūsų skonio ir šaldytuvo turinio. Po atostogų, "Hodgepodge" yra geras sprendimas, skirtas šalutinių likučių apdorojimui, kurį paliko svečiai. Viena iš recepto istorijos sako, kad medžiotojas buvo sugalvotas Sankt Peterburgo prižiūrėtojų, kurie ieškojo mėsos ir dešrelių naudojimo. Indelis gimė kaip angliškas pudingas - iš vakarų nevalgiusių liekanų. Ir rezultatas buvo puikus!

Tačiau, jei šaldytuve nėra likučių,Jūs galite specialiai nusipirkti už 100-150 gramų skirtingų mėsos gėrybių rinką. Tai verta paskatinti pardavėją šiek tiek pasverti kiekvieną iš 5-6 veislių!

Virimo laikas: 2 val
Servų skaičius: 8 porcijos

3 litrų vandens ingredientai:

300-400 gramų kiaulienos;
300-400 gramų jautienos;
150-200 g vištienos krūtinės;
100-150 g balyko;
100-150 g rūkytos naminės dešros;
100-150 g sauso sauso dešrelės;
2-3 maži svogūnai;
2 vidutinės morkos;
2-3 marinuoti agurkai;
2-3 šaukštus pomidorų pasta;
Saulėgrąžų aliejus kepimui;
Prieskoniai: druska, malti juodieji pipirai, pipiriniai žirneliai, lauro lapas.

Ingredientai, skirti valgyti mėsą

Reikia gana šiek tiek druskos - kaip rodo pavadinimas, "hodgepodge" savaime jau yra sūrus dėl agurkų ir rūkytos mėsos. Beje, aš rekomenduoju rinkti agurkus, sūdytus, ne marinuotus, bet fermentuotus, idealiu atveju - statinę. Mes druskos pačioje pabaigoje, šiek tiek - ir pabandykite ne pernakvoti! Kai kurie virėjai visai netirpina patiekalo, bet tiesiog įdėkite druskos purtyklę ant stalo - jei to reikia, jis pagardins maistą pagal savo skonį. Lavrushku ir žirniai pristatyti neprivaloma: dar kartą, gatavų mėsos produktų iš pradžių gana skirtingi prieskoniai ir pagardai.

Pateikimui:

Citrina;
Alyvuogės;
Žalieji;
Grietinė.

Visi šie ingredientai yra pridedami prie kepimo skardos, jau įpilamos į plokšteles prieš pat patiekiant. Sultinys citrinos suteikia šiek tiek rūgšties; šviežios petražolės - elegancija; grietinė papildo ir minkština rūgštus aštrus skonio skonį. Alyvuogės be akmenų - pagal pageidavimą, jei jums patinka jų skonis.

Virimas:

Kadangi mėsa yra virti ilgą laiką, tai darome pirmiausia. Nuplaukite, supjaustykite kiaulieną ir jautiena smulkiais gabalėliais, įmerkite į šaltu vandeniu ir uždenkite. Kai sultinys verda, 2-3 minutes virkite mėsą, tada pirmąjį vandenį reikia nusausinti. Įrašykite į šalto vandens indą, virkite toliau, kol mėsa yra minkšta, 1-1,5 valandos po dangčiu, ugnyje yra mažesnė nei vidutinė. Vištienos krūtinėlė virti greitai, po 25 minučių, nes filė viriname atskirai, taip pat išleidžiame pirmąjį vandenį.

Virinama mėsos sultinys

Nors mėsa verda, paruoškite likusius hodgepodge ingredientus. Nulupkite svogūnus ir morkas. Supjaustykite svogūnai kiek įmanoma mažesniu masu ir sumaišykite morkas didelėje keptuvėje. Sūdyti agurkai supjaustyti plonomis juostelėmis.

Supjaustyti daržoves

Paruoškite saulėgrąžų aliejų į indą, supjaustykite svogūną ir prailginkite 3-4 minutes vidutinio karščio metu.Maišydami įsitikinkite, kad svogūnas nėra keptas, o tampa minkštas ir skaidrus.

Tada pridėkite morkas, sumaišykite ir kepkite keletą minučių.

Tada supjaustykite keptas agurkų šiaudus su daržovėmis. Maišant, kepkite dar 3-4 minutes.

Skrudinkite svogūną

Pridėti morkas prie svogūnų

Marinuoti agurkai į svogūnus ir morkas

Galiausiai pridėkite pomidorų pastą. Jei jis storas, mes išpilame šiek tiek, iš pusės stiklinės, vandens. Sumaišykite viską 3-4 minutes ir išjunkite.

Įpilkite pomidorų pastos ir kepkite dar 3-4 minutes

Mes supjausime dešreles ir balykas į griežinėliais, šiaudais, rutulius, kad pasirodytų gražiai ir ne pernelyg dideli. Vištienos krūtinė padalykite rankas į gabalus ir pridėkite į asorti.

Supjaustyta rūkyta mėsa

Apkepkite mėsą ir dešreles augaliniame aliejuje 3-4 minutes, maišydami.

Kepti rūkyta mėsa ir dešrelės

Kai mėsa sultinyje tampa minkšta, į keptuvę įpilkite keptų skanėstų. Maišykite ir verdykite.

Įmaišykite kepta rūkyta mėsa

Tada supjaustykite kepimo daržoves. Jūs taip pat galite užpilti stiklinį agurkų marinatą į sultinį. Tegul solyanka virinama ant vidutinės ugnies apie 5-7 minutes.

Skrudinant daržoves sultinyje

Prieš porą minučių iki paruošimo pridėkite pjaustytų žalumynų, lauro lapų ir pipirinių žirnių, pabandykite ant druskos. Maišykite, leiskite 2 minutes kepti ir išjunkite.

Prieš porą minučių, pridėkite pjaustytų žolelių ir prieskonių.

Supilkite karštą solyanka į plokštes, papuoškite citrinos griežinėliais ir šviežiais petražolėmis, toje pačioje stadijoje supjaustykite kaparėlių, alyvuogių arba alyvuogių, ir įpilkite ją grietine. Dabar "Hodgepodge" yra pasirengusi! Aromatinis garų vėjas ant plokštelių, kuo greičiau įkvėpęs išbandyti pirmąjį šaukštą šios yummy!